teaser: Dopo che il mandorlo incanta con delicati fiori rosa all'inizio della primavera, si forma il prezioso frutto. Le mandorle si possono già vedere all'inizio di giugno. Saranno una vera delizia per i buongustai in autunno.
Che tipi di mandorle esistono e quali ingredienti contengono?
Le mandorle sono frutti con nocciolo che maturano in autunno e offrono tre gusti: mandorle dolci dal sapore dolce, mandorle spezzate con un guscio sottile e fragile e mandorle amare, che contengono acido cianidrico velenoso. Le mandorle sono ricche di vitamine, minerali e grassi, oltre a magnesio, calcio e potassio.
Ciò che già sapevano i romani
Ci sono solo poche aree di coltivazione in tutto il mondo. In Germania il mandorlo viene coltivato soprattutto nelle regioni vinicole. Gli incantevoli fiori di mandorlo ti invitano a festeggiamenti meravigliosi.
Da una prospettiva storica, è chiaro che la mandorla fu introdotta dai Romani con il loro incredibile amore per il piacere del vino. Ancora oggi le mandorle vengono gustate in abbinamento a vini pregiati o liquori. Il Dürkheimer Krachmandel è una varietà tedesca.
Le mandorle vengono utilizzate anche in un'ampia varietà di prelibatezze culinarie. Le specialità speciali sono il pregiato olio di mandorle o la crema di mandorle. Quest'ultimo viene spesso utilizzato nella cucina spagnola per preparare il tipico flan del paese.
Tre varietà per buongustai
La mandorla coltivata prospera in tre gusti diversi.
- Mandorle dolci: semi dal sapore dolce
- Mandorla spezzata: seme dolce in un guscio sottile e fragile all'interno del nucleo del nocciolo, snack popolare nel periodo natalizio
- Mandorla amara: i semi hanno un sapore amaro, anche piccole quantità sono velenose.
L'enzima beta-glucosidasi produce l'acido cianidrico estremamente tossico dall'amigdalina, ingrediente presente nelle mandorle amare. Si sconsiglia quindi di consumarli crudi.
Ingredienti preziosi per tutte le età
Le mandorle contengono il prezioso olio di mandorle. Occasionalmente sono presenti piccole tracce di zucchero.
Questi frutti offrono una percentuale significativa di:
- Vitamine
- Minerali
- Grasso
A differenza delle noci, ne hanno molto:
- Magnesio
- Calcio
- Potassio
A differenza della frutta secca, si caratterizzano anche per il fatto che contengono solo una quantità molto piccola di istamina.
Mandorle per la prevenzione della salute olistica
Gli esperti consigliano di consumare circa 20 g di mandorle al giorno. Ciò riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache. Inoltre, il frutto della mandorla è molto apprezzato per i suoi effetti di riduzione del colesterolo e della pressione sanguigna.
Il consumo regolare è espressamente consigliato alle donne incinte per il prezioso contenuto di acido folico.
Suggerimenti e trucchi
Le mandorle dolci spezzate vengono spesso utilizzate per cucinare o cuocere al forno. Per ottenere migliori risultati si consiglia di rimuovere la buccia prima dell'uso. Questo si dissolve in un bagno di acqua calda e può essere facilmente rimosso.
