I broccoli sono considerati un vero e proprio superfood, sono anche autoctoni e solitamente sono disponibili tutto l'anno. Ma non a tutti piace questo cavolo. Soprattutto se ha un sapore amaro e non provoca un'esplosione di gusto in bocca.
Perché i broccoli a volte hanno un sapore amaro?
Il broccolo ha un sapore amaro quando i suoibocciolisono giàapertie quindi è giàgiallastroè scolorito. La ragione di ciò potrebbe essere una raccolta tardiva o un eccesso di scorte. I broccoli sono ancora commestibili in questo stato.
Quale sostanza causa il sapore amaro dei broccoli?
La sostanza chiamataSinigrin è responsabile del sapore amaro dei broccoli. Si tratta di una sostanza amara che è contenuta anche nei cavoletti di Bruxelles, ad esempio, e non è affatto velenosa, anzi è estremamente salutare.
Quando i broccoli hanno un sapore amaro?
Non appena ifioridei broccolisi aprono, questa verdura ha un sapore sempre più amaro. Puoi riconoscerlo visivamente perché la testa, che prima era dal verde scuro al blu-verde, ora è diventata gialla a causa dei fiori aperti. Inoltre, il gambo dei broccoli perde la sua stabilità. È morbido e raggrinzito.
I broccoli sono velenosi se hanno un sapore amaro?
I broccoli (anche broccoli) sononon velenosi se hanno un sapore amaro. Le sostanze amare hanno naturalmente il solo scopo di evitare che la pianta venga mangiata durante il periodo di fioritura, in modo che abbia la possibilità di formare i suoi semi e riprodursi. Quindi puoi ancora mangiare i broccoli amari senza rischiare l'avvelenamento.
Come mascherare il sapore amaro dei broccoli?
Con laCotturaprolungata in acqua, con leSpezie,ZuccheroeI grassi possono mascherare il sapore amaro dei broccoli. Se si lessano o si cuociono a vapore i broccoli amari in acqua, le sostanze amare vengono gradualmente eliminate e dopo la cottura il sapore si attenua. Inoltre potete rendere i broccoli più delicati, ad esempio in casseruola insieme a panna e altre verdure come le carote. A causa degli zuccheri e dei grassi le sostanze amare in essi contenute si notano meno e vengono invece offuscate dal diverso gusto.
Come posso evitare che i broccoli diventino amari?
Conservandolo correttamente si evita che diventi amaro troppo in fretta. Si consiglia inoltre dilavorarlo o consumarlo il più rapidamente possibile. Immediatamente dopo l'acquisto, i broccoli devono essere refrigerati e utilizzati entro due giorni. Se hai raccolto troppi broccoli e non puoi usarli tutti in una volta, puoi anche sbollentare e congelare la verdura per conservarla.
Suggerimento
Sm altisci immediatamente i broccoli se compaiono macchie nere
Non appena compaiono piccole macchie nere sui broccoli giallastri e amari, dovresti scartare immediatamente la verdura. Questa è muffa.
