Il basilico è una delle erbe aromatiche più apprezzate nella cucina mediterranea ed è apprezzato per il suo gusto molto fresco ma forte, che tende ad essere leggermente piccante. Ma cosa succede se il basilico del davanzale o del giardino ha un sapore amaro?
Perché il basilico diventa amaro?
Se il basilico appena raccolto, altrimenti molto aromatico, ha assunto un sapore amaro, di solito è perché la pianta del basilicoè già fioritaoal momento della il raccolto fiorisce.
Si può ancora mangiare il basilico dal sapore amaro?
Il basilico dal sapore amaro può essereconsumato senza problemi - non è velenoso e il consumo non comporta rischi per la salute. Tuttavia, dopo la fioritura, le foglie di questa erba culinaria, di cui non è facile prendersi cura, perdono il loro tipico gusto e aroma oltre ad aumentare l'amarezza. Le foglie sono ancora adatte per condire piatti mediterranei riscaldati, ma non dovrebbero più essere utilizzate per l'Insalata Caprese (pomodoro-mozzarella) a causa delle sostanze amare.
Come si può evitare il sapore amaro?
Per evitare il sapore amaro del basilico, è importante raccogliere le foglieprima che fioriscano Non si devono staccare le singole foglie, bensì l'intera punta dei germogli tagliare. Se l'intero raccolto non viene consumato fresco, il basilico può essere benissimo congelato e poi utilizzato al bisogno.
Il sapore amaro del basilico scompare una volta cotto?
Scaldandolo in una salsa, ad esempio, si sciolgono lesostanze amare presenti nel basilico. In questo modo il vero aroma naturale dell'erba culinaria torna in primo piano e il sapore amaro passa in secondo piano o scompare completamente.
Il basilico può avere un sapore amaro anche dopo l'essiccazione?
Anche se il basilico è stato essiccato,può avere un sapore amaro Per evitare questo, quando si scalda il basilico essiccato, bisogna fare attenzione che la temperatura non sia troppo alta: bruciato, avrà un sapore amaro. Si consiglia di aggiungere sempre basilico essiccato e fresco al rispettivo alimento poco prima della fine del processo di cottura. Un'eccezione sono piatti come frittelle o quiche: se combinata con uova, formaggio o panna, l'erba culinaria mediterranea può tollerare anche temperature più elevate.
Il basilico può ancora avere un sapore amaro nel pesto?
Basilicopuò anche avere un sapore amaro nella popolare miscela con olio e parmigiano Prima di preparare un pesto di basilico verde o rosso, dovresti provare a vedere se le erbe aromatiche hanno un aroma amaro – se sì, non sono adatti al pesto. Se le foglie non hanno un sapore amaro, il sapore amaro del pesto finito potrebbe essere dovuto all'olio.
Suggerimento
Fiori commestibili
Oltre alle foglie si possono mangiare anche i fiori del basilico. Il loro sapore è sempre amaro e l'aroma può ricordare l'erba. I fiori sono adatti come ingrediente per insalate colorate e anche per decorare piatti mediterranei.
