Il succo d'uva fatto in casa con l'uva del tuo orto è una prelibatezza. Purtroppo il succo puro si deteriora molto rapidamente e deve quindi essere consumato rapidamente. Tuttavia, può essere conservato con mezzi semplici e può durare mesi.
Come posso conservare e conservare il succo d'uva?
Per conservare il succo d'uva, puoi pastorizzarlo, conservarlo o scaldarlo in una bottiglia aperta. La pastorizzazione e la conservazione richiedono una macchina per la conservazione automatica, il riscaldamento aperto richiede bottiglie con coperchio twist-off. Presta sempre attenzione alla pulizia e utilizza frutta impeccabile.
Pastorizzare il succo d'uva
Il pioniere della microbiologia, Louis Pasteur, scoprì che i germi non possono più penetrare in un recipiente chiuso il cui contenuto viene riscaldato per qualche tempo a oltre settanta gradi. Questo processo impedisce anche la fermentazione, che trasformerebbe il succo d'uva in vino.
Conserva il succo d'uva
Avrai bisogno dei seguenti utensili:
- Bottiglie con bocca larga, coperchio e anello in gomma o bottiglie con tappo in gomma e fermaglio
- Conservatrice automatica
- Imbuto
Procedura:
- Sterilizzare le bottiglie in acqua bollente per dieci minuti.
- Versare il succo ottenuto nelle bottiglie utilizzando l'imbuto.
- Chiudere e posizionare sulla griglia della conservatrice. I vasi non devono toccarsi.
- Versare abbastanza acqua da coprire almeno la metà del cibo da cuocere.
- Lattina a 90 gradi per 30 minuti.
- Rimuovere con una paletta per bicchieri e lasciare raffreddare.
In alternativa, puoi usare il forno per far bollire il succo d'uva:
- Mettere le bottiglie di succo riempite e sigillate in una leccarda.
- Versare due centimetri d'acqua e mettere le bottiglie in forno.
- Riscalda fino a 180 gradi.
- Non appena compaiono piccole bollicine nei recipienti, spegneteli e lasciateli nel tubo per altri 30 minuti.
- Estrai e lascia raffreddare.
Pastorizzare il succo d'uva nella bottiglia aperta
Puoi scaldare il succo d'uva nella bottiglia aperta e conservarlo così. Il prerequisito è l'uso di bottiglie con coperchio twist-off:
- Riempi il succo nelle bottiglie, deve rimanere un bordo largo tre centimetri.
- Mettere il succo, senza coperchio, sulla griglia del conservatore.
- Versare l'acqua finché i contenitori non sono a metà del bagnomaria.
- Riscaldare a 72 gradi. Controlla la temperatura con un buon termometro e mantienila per venti minuti.
- Rimuovi le bottiglie di succo e chiudile immediatamente.
- Lascia raffreddare e controlla se si è formato il vuoto.
Suggerimento
Lavora in modo molto pulito quando prepari il succo, in modo che nessun germe penetri nel succo. È importante utilizzare solo frutta integra per la spremitura, rimuovere il gambo prima della spremitura e sterilizzare accuratamente le bottiglie e i coperchi.
