Il sambuco comincia a fiorire nei nostri giardini intorno all'inizio di giugno. Puoi trasformare i coni intensamente profumati in un pregiato sciroppo in cucina. In autunno le bacche di sambuco arricchiscono il menu e forniscono molte preziose vitamine e sostanze vegetali secondarie.
Come lavorare i fiori di sambuco e le bacche?
Per lavorare i fiori di sambuco e le bacche, puoi preparare lo sciroppo di fiori di sambuco utilizzando coni, zucchero, limoni e acqua, oppure preparare il succo di sambuco dalle bacche facendo bollire, scolando e conservando.
Prepara lo sciroppo ai fiori di sambuco
Questo è indispensabile in “Hugo”, un long drink rinfrescante e molto aromatico.
Ingredienti:
- 30 ombrelle di fiori di sambuco
- 750 g di zucchero
- 2 limoni biologici
- 2 litri d'acqua
Preparazione
- Non lavare le ombrelle, ma lasciarle distese per un breve periodo in modo che gli animali inquilini possano scappare.
- Poi taglia i gambi spessi.
- Mettete i fiori di sambuco con i limoni lavati e affettati in un grande contenitore e riempitelo d'acqua.
- Copri e lascia riposare in frigorifero per due giorni.
- Scolare in una casseruola con un colino.
- Cospargere lo zucchero e scaldare mescolando.
- Riempire a caldo le bottiglie precedentemente sterilizzate e chiuderle immediatamente.
- Lascia raffreddare sottosopra.
succo di sambuco
Le bacche di sambuco contengono preziosi oligoelementi come ferro e potassio, nonché molta vitamina C. Il succo di sambuco riscaldato è un rimedio casalingo provato e testato che dona sollievo dal raffreddore.
Utilizza solo i frutti del sambuco nero, poiché quelli del sambuco nano sono velenosi. Raccogli tu stesso le bacche solo se puoi identificarle con certezza.
Vinci il succo di sambuco
- Lava accuratamente le bacche di sambuco.
- Cogli i gambi ed elimina i frutti e i gambi antiestetici.
- Metti in una pentola. Versare abbastanza acqua in modo che il fondo sia ben coperto dal liquido.
- Fai bollire le bacche di sambuco per circa cinque minuti. Devono risultare ben morbide.
- Mettere una garza o un pannolino di mussola in uno scolapasta, posizionarlo sopra una ciotola capiente e versare i frutti di bosco.
- Scola il liquido e strizza bene la frutta, ad esempio con un mestolo.
- Versare il succo ottenuto nelle bottiglie precedentemente sterilizzate.
- Chiudi e posiziona sulla griglia dello conservatore.
- Versare abbastanza acqua in modo che almeno la metà del succo di sambuco sia nel liquido.
- Cuocere a 90 gradi per 30 minuti.
Preparato in questo modo, il succo di sambuco dura dai tre ai sei mesi.
Se lo desideri, puoi aggiungere 400 - 500 g di zucchero ogni due chili di frutta pulita. Lessare il succo con lo zucchero e versarlo bollente in bottiglie precedentemente sterilizzate. Grazie all'aggiunta di zucchero, il succo di sambuco può essere conservato fino a nove mesi.
Suggerimento
Dal succo ottenuto si può ricavare una marmellata aromatica. Il sapore è davvero delizioso se per la marmellata usi metà sambuco e un altro frutto come una mela o una pera.
