La stagione dei fagiolini va da luglio a ottobre. Se il raccolto risulta particolarmente buono, lo spazio nel congelatore si esaurirà rapidamente. Cotte in barattolo, le deliziose verdure durano molti mesi e puoi sempre fare affidamento sulla tua scorta di fagioli. Con la nostra ricetta base, conservare i fagioli o l'insalata di fagioli da consumare direttamente dal barattolo è facilissimo.
Come si conservano i fagiolini?
I fagiolini possono essere salati o cotti nell'insalata di fagioli. Per fare questo, i fagioli vengono prima lavati, puliti, sbollentati e impilati in barattoli. Sui fagioli viene poi versato un decotto di acqua, aceto e spezie, i barattoli vengono chiusi e fatti bollire a 100 gradi per due ore.
Accessori necessari per l'inscatolamento
- Barattoli di vetro con morsetto e anello di tenuta
- Barattoli a vite con chiusura twist-off
- Imbuto di riempimento
- Riattiva la pentola con la griglia
- Sollevabicchieri
In alternativa potete cuocere i fagioli al forno in una grande teglia riempita con due o tre centimetri d'acqua.
Cuocere i fagiolini fino a salarli
Ingredienti per 3 bicchieri da 500 ml:
- 1 kg di fagiolini
- Acqua
- 20 g di sale
- un po' di salato
Preparazione
- Pulisci accuratamente i barattoli di vetro e sterilizzali in una pentola capiente.
- Durante questo tempo lavate e mondate i fagioli.
- Lasciateli interi o tagliati a pezzetti, a seconda dei vostri gusti.
- Portare a bollore l'acqua salata e sbollentarvi i fagioli per cinque minuti.
- Togliere le verdure dall'acqua, sciacquarle con acqua fredda e metterle a strati nei barattoli. Dovrebbero esserci almeno due centimetri di spazio in alto.
- Disponi uno o due rametti di santoreggia su ogni bicchiere.
- Fai bollire di nuovo l'acqua dei fagioli.
- Versare il brodo sulle fave.
- Metti l'anello di gomma e il coperchio e chiudi bene con la clip di metallo.
- Cuocere in una pentola da conserva a 100 gradi per due ore.
Insalata di fagioli lessati
Ingredienti per tre bicchieri da 500 ml l'uno
- 1 kg di fagiolini
- 500 ml di aceto di vino bianco delicato
- 300 ml di acqua
- 3 scalogni
- 3 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 3 foglie di alloro
- 3 steli di santoreggia
- 1 cucchiaio di semi di senape
- 1 cucchiaino di pepe in grani
Preparazione
- Pulire le fave e scottarle in acqua salata per circa sette minuti.
- Scolare conservando 300 ml di acqua di cottura.
- Riempi il brodo con l'aceto.
- Aggiungere lo scalogno, gli spicchi d'aglio, le spezie e i fagioli.
- Cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.
- Togliere le fave con una schiumarola e metterle a strati nei bicchieri. Nella parte superiore dovrebbe esserci un margine alto almeno due centimetri.
- Portate nuovamente a bollore il brodo e versatelo ben caldo sulle verdure.
- Su ogni barattolo vengono posti uno scalogno, uno spicchio d'aglio e circa un terzo delle spezie.
- Chiudere i barattoli e far bollire a 100 gradi per due ore.
Suggerimento
Quando conservi verdure ricche di proteine, come i fagioli, assicurati che la temperatura sia sufficientemente alta. Questo è l'unico modo per uccidere tutti i microrganismi dannosi. Non dovresti in nessun caso consumare alimenti conservati che abbiano cambiato odore o aspetto.
