Blaukraut è un tipico accompagnamento a numerosi piatti invernali. Tuttavia, una testa intera è solitamente troppo grande per essere consumata immediatamente. Dato che il cavolo rosso fatto in casa è incomparabilmente delizioso, vale la pena preparare e cuocere le verdure in anticipo.
Come posso cucinare il cavolo rosso per conservarlo?
Per cucinare il cavolo rosso occorrono 4 kg di cavolo rosso mondato, zucchero, sale, succo di ribes nero, aceto di frutta, acqua e succo di mela. Mescolare le verdure con il sale, lasciarle riposare, cuocerle successivamente con gli ingredienti. Versare le verdure in vasetti sterilizzati e cuocere a 100 gradi per 30 minuti.
Ingredienti per 12 bicchieri
- 4 kg di cavolo rosso, pesato pulito
- 200 g di zucchero
- 100 g di sale
- 1 l di succo di ribes nero
- 500 ml di aceto di frutta
- 500 ml di acqua
- 500 ml di succo di mela
Avrai bisogno anche di 12 barattoli per conserva da 500 ml, adatti anche quelli con coperchio in vetro, anello in gomma e clip in metallo. In alternativa è possibile utilizzare occhiali twist-off o occhiali con staffe metalliche.
Preparazione
- Quartare i cavoli, eliminare le foglie esterne e tagliare generosamente il gambo.
- Piallare a strisce sottili.
- In una ciotola capiente mescolate le erbe con il sale e impastate energicamente. Dovrebbe fuoriuscire così tanto liquido che il cavolo rosso galleggerà nel suo stesso succo.
- Chiudere bene con pellicola e lasciare riposare al buio per almeno 12 ore.
- Il giorno dopo, mescola tutti gli ingredienti e mettili in due pentole.
- Portare a ebollizione una volta e cuocere a fuoco lento per altri 40 minuti.
- Nel frattempo sterilizza i vasetti per 10 minuti e lasciali raffreddare su un canovaccio pulito.
- Versare in ogni vasetto circa 450 g di cavolo rosso con meno liquido possibile. A questo scopo si consiglia un imbuto speciale.
- Infine distribuire il liquido di cottura nei bicchieri. Dovrebbero esserci almeno 2 centimetri di spazio in alto.
Cucinare il cavolo rosso
- Pulisci nuovamente il bordo del vetro con un panno pulito. Posiziona l'anello di gomma e il coperchio e chiudi con la clip.
- Disporre su una griglia nella pentola. Aggiungere l'acqua in modo che i due terzi dei bicchieri siano immersi nel liquido.
- Immergere a 100 gradi per circa trenta minuti.
- Togli i bicchieri dalla pentola e lasciali raffreddare.
- Se hai utilizzato barattoli con pinze, questi dovranno essere rimossi solo dopo che si saranno completamente raffreddati.
Conservare il cavolo rosso in barattoli twist-off
- In alternativa, potete mettere il cavolo rosso precotto ben caldo in barattoli con chiusura a vite sterilizzati.
- Premere con il dorso di un cucchiaio nel bicchiere, non devono esserci più spazi d'aria.
- Riempire con il liquido di cottura bollente.
- Chiudi i barattoli e capovolgili per dieci minuti.
- Capovolgi e lascia raffreddare. Il coperchio ora dovrebbe essere leggermente incurvato verso l'interno.
Suggerimento
Puoi anche congelare il cavolo rosso cotto. Lasciare raffreddare completamente, versare le verdure in sacchetti da congelatore in porzioni e sigillarle.
