Se a giugno le temperature aumentano, un'insalata leggera è la soluzione giusta. La gamma è varia e come giardiniere amatoriale puoi trarne il massimo vantaggio. Le insalate sono una parte essenziale di una serata barbecue, ma sono anche molto buone con una baguette come spuntino veloce.
Quali ricette di insalate sono particolarmente deliziose in estate?
Goditi le ricette di insalate estive come l'insalata di asparagi con fragole e rabarbaro, l'insalata di pane con lattuga e pomodori in umido o l'insalata di patate con spinaci in foglia. Sono leggeri, gustosi e ideali per le grigliate o come spuntino veloce.
Insalata di asparagi con fragole e rabarbaro
Gli asparagi verdi e il rabarbaro sono ancora di stagione. Da giugno ci saranno le fragole locali, il cui ottimo aroma dona a questa insalata un tocco speciale.
Ingredienti per 2 porzioni:
- 1 mazzo di asparagi verdi
- 2 o 3 bastoncini di rabarbaro
- 350 g di fragole mature
- 50 g di spinaci novelli o lattuga
- un po' di menta
- 1 cucchiaino di aceto alle erbe
- 2 cucchiai di olio delicato
- 2 cucchiaini di senape di Digione
- Sale
- 1 pizzico di scaglie di peperoncino macinato
- 1 pizzico di vaniglia
Preparazione:
- Sbucciare la parte inferiore degli asparagi verdi e tagliare le estremità. Lavare bene i gambi e tagliarli a pezzetti lunghi circa 4 cm. Scaldare un po' d'acqua e cuocervi gli asparagi in modo che abbiano ancora un po' di morso. Poco prima della fine della cottura aggiungere il rabarbaro e sbollentarlo brevemente.
- Durante questo tempo lavate, asciugate e mondate le fragole, la lattuga e la menta. Quarti di fragole.
- Per il condimento, frullare 200 g di fragole e unirle con l'olio. Condire con aceto, miele, senape di Digione, sale, pepe, peperoncino macinato e vaniglia a piacere.
- Rivestire un piatto con spinaci o foglie di lattuga. Distribuire sopra gli asparagi, il rabarbaro e le fragole. Cospargere la salsa e decorare con foglie di menta.
Insalata di pane con lattuga e pomodorini stufati
Questa insalata ha un sapore aromatico come l'estate e le vacanze. È adatto per riutilizzare i panini avanzati ed è davvero abbondante. Ma si sposa perfettamente anche con la carne alla griglia.
Ingredienti per 4 porzioni
- 100 g di lattuga
- 350 g di pomodorini a grappolo
- 100 g di cipolle dolci
- 1 cetriolo
- Panini da 200 g o pane raffermo del giorno prima
- 4 spicchi d'aglio piccoli
- 300 ml di acqua fredda
- 10 cucchiai di aceto di vino rosso
- 150 ml di olio d'oliva
- 2 foglie piccole di alloro
- 2 garofani
- Anice stellato 2
- 8 gambi di basilico
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 100 gradi.
- Per i pomodori stufati, schiacciare leggermente l'aglio con un grosso coltello da cucina. Pulite, tagliate in quarti e private del torsolo i pomodori. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e lasciare macerare l'aglio, l'alloro, i chiodi di garofano e l'anice stellato per 2 minuti. Aggiungete i pomodorini, aggiustate di sale e pepe e fateli macerare in forno per circa 15 minuti (10 minuti in forno ventilato). Togliete la pentola e lasciate raffreddare i pomodori.
- Tagliare il pane a fette spesse circa 1 cm e disporle su una teglia. Mescolate acqua e 8 cucchiai di aceto e irrorate le fette di pane su entrambi i lati. Non appena le fette di pane saranno diventate morbide, strofinarle tra le mani fino a ridurle in bocconcini.
- Tagliare la cipolla ad anelli sottili e mescolarla con l'aceto rimasto. Lavare e pulire la lattuga, tagliarla a pezzetti e asciugarla. Lavare e tritare grossolanamente il basilico. Lavare il cetriolo, sbucciarlo se lo si desidera e tagliarlo a cubetti.
- Mescolare il cetriolo, le cipolle e il pane, quindi condire con parsimonia sale e pepe. Togliere i pomodori dall'olio e metterli da parte. Filtrare l'olio attraverso un colino fine in una ciotola. Salare e pepare, assaggiare e se necessario condire con aceto. Mescolate il condimento con l'insalata di pane e lasciate riposare in frigorifero per un'ora.
- Prima di servire, unire con cura la lattuga e i pomodori e decorare con il basilico.
Insalata di patate con spinaci in foglia
L'insalata di patate è un classico a cui nessuno può resistere. L'abbinamento con spinaci novelli e ravanelli del proprio orto ha un sapore seducente e leggero ed è un'ottima alternativa alla versione classica. Questa insalata è anche veloce da preparare e quindi perfetta per serate barbecue spontanee.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di patate novelle
- 200 g di spinaci a foglia giovane
- 10 ravanelli
- erba cipollina tritata fine
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di brodo vegetale
- 4 cucchiai di olio di girasole o di colza
- 1 cucchiaio di aceto alle erbe
- 1 cucchiaino di senape
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavare le patate e cuocerle in acqua fino a renderle morbide.
- Durante questo tempo lavate, mondate e asciugate gli spinaci. Lavate, mondate e tagliate i ravanelli a fettine sottili. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini fini.
- In una ciotola sufficientemente capiente, mescolare il brodo con aceto, senape, sale e pepe. Sbattere nell'olio.
- Scola le patate, lasciale raffreddare e sbucciale. Tagliare a fette regolari. Aggiungete al condimento le patate, gli spinaci, i ravanelli e le cipolle e mescolate il tutto con cura. Lasciare in infusione per circa 5 minuti.
- Cospargere con erba cipollina e servire.
Suggerimento
Dato che sono ancora molto piccole, le patate novelle possono essere tagliate in pezzi uniformi utilizzando un tagliauova per risparmiare tempo.
