Le bacche di ginepro in passato erano considerate un prezioso complemento alla cucina. I frutti del cono sono usati come spezia e hanno benefici nella medicina naturale. Ma il raccolto non è così facile.
Quando e come raccogliere il ginepro?
Per raccogliere le bacche di ginepro, scegli i frutti maturi, blu-neri del ginepro comune (Juniperus communis) in autunno. Metti un panno sotto la pianta, scuoti o picchietta il tronco e raccogli i frutti caduti. Lasciali asciugare in un luogo ventilato e ombreggiato per un massimo di tre settimane.
Attenzione: rischio di confusione tossica
Se vuoi raccogliere le bacche di ginepro, dovresti raccogliere solo i frutti del ginepro comune (Juniperus communis). L'albero può essere facilmente confuso con l'affine albero Sade (Juniperus sabina), i cui frutti nero-blu sono velenosi. Per distinguere le specie, dovresti guardare i germogli e le foglie. Nell'albero Sade a forma di arbusto sono a forma di scaglie, mentre il ginepro che cresce più alto sviluppa foglie aghiformi appuntite.
Tempo di raccolta
Possono essere necessari fino a tre anni affinché il Juniperus communis dia frutti maturi. Quando il frutto è maturo, i coni sono di colore blu-nero e presentano una brina bluastra. I frutti acerbi sono di colore verde e sono difficili da raccogliere. Il periodo ideale per la raccolta è l'autunno. Controlla i cespugli dalla fine di agosto. Puoi raccogliere la frutta fino a settembre.
Raccogliere la frutta
Il ginepro comune è ricoperto di foglie aghiformi affilate che penetrano rapidamente nella pelle. Per evitare infortuni, dovresti indossare i guanti (€ 9,00 su Amazon).
Istruzioni per la raccolta:
- metti un grande telo sotto la pianta
- scuoti il tronco con la mano
- in alternativa, tocca delicatamente il tronco con un lungo bastone
- raccogli i frutti caduti
Essiccazione del raccolto
Disporre le bacche di ginepro su un panno in un luogo ventilato e ombreggiato. L’ideale è una stanza buia, calda e regolarmente ventilata. Il processo di essiccazione può richiedere fino a tre settimane a seconda del clima. Se i frutti diventano marroni o sono visibili dei buchi, dovresti scartarli. Possono essere infestati da parassiti o malattie e non sono commestibili. Controllare quotidianamente l'avanzamento dell'asciugatura. La frutta secca ha una durata di conservazione di diversi anni.
Conserva correttamente
Versare le bacche essiccate in un barattolo con tappo a vite e riporlo in un luogo fresco e asciutto. È importante che i frutti non contengano umidità. Anche piccole quantità di acqua possono causare la formazione di muffe. Distribuendo il raccolto su più contenitori si riduce il rischio che tutta la frutta ammuffisca.
