I funghi alle erbe disponibili nei supermercati tedeschi sono funghi coltivati che praticamente – e con un po' di conoscenza – puoi coltivare da solo a casa. Ne vale la pena, perché i funghi cardoncelli non solo assomigliano ai nobili funghi porcini, ma hanno anche quasi lo stesso sapore. I funghi sono anche molto facili da lavorare e preparare.
Come si tagliano correttamente i funghi cardoncelli?
Per tagliare correttamente i funghi cardoncello, rimuovi prima l'estremità del gambo essiccato. Non lavare i funghi, ma pulirli accuratamente con uno spelucchino ed eliminare eventuali macchie scure. Strofinare il cappello e il gambo con un panno umido prima di tagliare i funghi nel senso della lunghezza a fettine sottili.
Fai attenzione alla freschezza quando acquisti
Con i prodotti del supermercato, non puoi mai sapere esattamente da quanto tempo sono in strada o in esposizione. Per questo motivo qui troverete alcuni criteri che potranno aiutarvi a valutare la freschezza dei funghi cardoncello proposti. Naturalmente dovresti portare a casa solo la migliore qualità:
- La buona qualità non viene offerta confezionata in contenitori di plastica.
- Scegli invece prodotti sfusi, sciolti e ariosi nel frigorifero.
- I funghi cardoncello freschi hanno un gradevole e delicato odore di funghi.
- Hanno un colore uniforme, non diluito.
- Anche il bordo del cappello è dello stesso colore del resto del cappello.
- La carne del cappello e del gambo è elastica.
- Non ci sono macchie scure o macchie visibili.
Se puoi rispondere affermativamente a queste domande, porta i funghi – preferibilmente coltivati biologicamente, ovviamente – direttamente a casa.
Pulire e tagliare i funghi alle erbe: ecco come funziona
Come tutti i funghi, i funghi cardoncello sono migliori freschi. Per questo in casa vengono puliti subito e, se devono essere subito messi in padella, anche tagliati. Se però volete conservare i funghi in frigorifero ancora per qualche giorno, è meglio lasciarli interi e avvolgerli semplicemente in un panno umido. Altrimenti pulite e tagliate i funghi cardoncelli come segue:
- Taglia la parte secca del gambo.
- Non lavare per nessun motivo i funghi cardoncelli, assorbono molta acqua.
- Ora puliscili accuratamente con un coltellino da verdure.
- Elimina le aree scure e rimuovi lo sporco.
- Strofina il cappello e lo stelo con un panno umido.
- Ora taglia i funghi cardoncelli nel senso della lunghezza a fettine sottili.
- È meglio farlo con un affettaverdure.
Potrete poi preparare subito i funghi - ad esempio friggendoli in padella con il burro - oppure conservarli congelandoli, asciugandoli o marinandoli.
Suggerimento
A volte sui funghi cardoncelli freschi si può vedere una peluria bianca, simile a una ragnatela. Tuttavia non si tratta di muffa, bensì di micelio fungino. I funghi infetti possono ancora essere mangiati.
