Nella zuppa alla crema di funghi, nella frittata o come salsa alla crema di funghi per la Jägerschnitzel: i funghi sono semplicemente una parte indispensabile in cucina. I funghi però vanno trattati in modo del tutto particolare, perché sono molto sensibili e si offendono subito se preparati in modo errato. Anche solo pulirli ha un grande impatto sul loro aroma e sul loro morso.
Come pulisco correttamente i funghi?
Il modo migliore per pulire i funghi è rimuovere lo sporco grossolano con una spazzola morbida, quindi strofinare delicatamente lo sporco più fine con un panno da cucina e infine tagliare i lividi o le estremità secche del gambo con un coltello affilato.
Prima di pulire: controlla la freschezza dei funghi
In sostanza, dovresti usare solo funghi freschi, non solo per ragioni estetiche o di gusto. Gli esemplari freschi si riconoscono dalle lamelle chiuse o solo leggermente aperte sul fondo del cappello: più si sono aperte, più tempo è passato dalla raccolta. Anche i funghi vecchi tendono ad ammuffire rapidamente. Se è così e vedete sottili fili di muffa bianca sui funghi, non dovreste più mangiarli. Dovrebbero invece essere gettati nei rifiuti domestici se si vuole evitare l'avvelenamento da funghi. Tuttavia, alcuni punti di pressione leggermente brunastri sul cappello del fungo sono innocui: i funghi sono molto sensibili alla pressione. Taglia via semplicemente queste aree con un coltello da verdura affilato.
Quando sbucciare i funghi?
Soprattutto gli anziani hanno imparato che i funghi vanno sbucciati. Forse tua madre o tua nonna hanno sbucciato la pelle delicata dai cappelli dei funghi. Naturalmente questo metodo è perfetto per pulire rapidamente i funghi, ma allo stesso tempo rimuovete le preziose vitamine presenti nella buccia dei funghi. Pertanto è necessario sbucciare o spellare i funghi solo se sono effettivamente molto sporchi e non possono essere puliti in altro modo.
Non lavare i funghi
Se i funghi hanno della terra, è meglio lavarli accuratamente in acqua pulita. Questa però non è una buona idea perché i funghi assorbono l’acqua del lavaggio come una spugna. Nonostante quest'acqua venga persa durante la frittura, i funghi conservano una consistenza spugnosa e gommosa. Inoltre perdono molto del loro aroma. Lo stesso vale per i funghi, che vanno consumati crudi in insalata ecc. Solo se sono molto sporchi potete pulire i funghi singolarmente sotto acqua corrente e pulita. Tuttavia, strofinateli bene con un canovaccio asciutto.
Pulire correttamente i funghi: ecco come farlo
Se non ti è permesso lavare o sbucciare i funghi, in quale altro modo potresti rimuovere la terra o il substrato senza lasciare residui? Esiste un metodo provato e testato per questo, per il quale hai bisogno di una spazzola a setole spesse e morbide e di carta da cucina.
Pulisci grossolanamente il fungo con un pennello
Prima di tutto rimuovere delicatamente lo sporco grossolano con una spazzola morbida precedentemente pulita e asciugata in acqua pulita. Usalo come una spazzola a mano: semplicemente "spazza" via il terreno bloccato e altro sporco. Puoi usare normali pennelli rotondi, ma puoi anche acquistare veri pennelli per funghi o champignon nei negozi.
Pulisci bene con un canovaccio
Una volta rimosso lo sporco grossolano, prendi un pezzo di carta assorbente da cucina pulita e strofina delicatamente e accuratamente ogni singolo fungo. Fai attenzione a non stringere troppo i funghi: come tutti i funghi, se vengono premuti troppo forte sviluppano rapidamente macchie brunastre e antiestetiche.
Rimuovi i punti di pressione con un coltello
Infine, taglia via le ammaccature esistenti e l'estremità secca del gambo e puoi quindi lavorare i funghi come desideri. A questo scopo è più adatto un coltello da verdura affilato.
Suggerimento
I funghi marroni (noti anche come "funghi con nocciolo") vengono puliti e preparati allo stesso modo di quelli bianchi: non è necessario seguire alcun consiglio o istruzione speciale qui.
