Come tutti i funghi, anche i funghi cardongno non si conservano a lungo; l'elevata percentuale di acqua e proteine garantisce una rapida decomposizione. Per questo motivo dovrebbero essere sempre utilizzati freschi, preferibilmente subito dopo la raccolta, la raccolta o l'acquisto. I funghi freschi non dovrebbero essere lasciati fuori dal frigorifero per più di mezza giornata!
Come si lavorano correttamente i funghi cardoncelli?
Per lavorare i funghi cardoncelli, devi prima pulirli eliminando eventuali punti difettosi e pulendo i funghi con un coltello, una spazzola o un canovaccio. Tagliate poi i funghi a fettine sottili e fateli soffriggere nel burro prima di condirli con le spezie.
Preparazione e pulizia
Subito dopo aver fatto la spesa o la raccolta, è ora di andare in cucina con i funghi freschi. Puoi semplicemente tagliare i punti difettosi, le lumache o i vermi con un coltello da verdura. In generale è consigliabile non lavare i funghi prima di prepararli, poiché assorbirebbero molta acqua. Pulirli quindi solo con l'aiuto di un coltello e di una spazzola prima dell'uso. Se ciò non bastasse potete utilizzare anche un canovaccio. Dopo averli puliti, tagliate i funghi a fettine sottili.
Preparare i funghi cardoncelli
Poiché i funghi cardongno sono velenosi crudi, come la maggior parte dei funghi, dovresti sempre bollirli o friggerli. Anche le eventuali uova di tenia della volpe vengono uccise in modo affidabile a una temperatura di circa 70 °C. I funghi ostrica s altati in padella sono un classico. Basta friggere i funghi nel burro e condirli con sale e pepe solo dopo averli preparati: poiché salarli prima rende i funghi duri, è meglio assaggiare prima il piatto finito. Anche mescolati - ad esempio con finferli o funghi - i funghi cardoncelli hanno un sapore molto gustoso insieme ad altri ingredienti - come pancetta e cipolle a dadini. È importante che i pezzi non siano tagliati troppo grossi e siano ben cotti in padella.
Suggerimenti per preparare i funghi cardoncelli
Quando fritti, i funghi cardoncelli rilasciano un sugo molto aromatico, per questo motivo possono essere facilmente glassati con panna dolce o latte. Inoltre condito con concentrato di pomodoro e spezie mediterranee o prezzemolo fresco, si ottiene un delizioso fungo a fette in salsa cremosa. Si sposa meravigliosamente con i canederli o può essere semplicemente intinto nel pane.
Suggerimento
Puoi congelare i funghi cardoncelli puliti, ma anche il piatto appena preparato, e conservarli in questo modo. Anche i funghi cardoncelli freschi sono ideali per l'essiccazione, che può essere fatta meglio in un essiccatore o in alternativa nel forno.
