È risaputo che il cavolo riccio dovrebbe essere raccolto solo dopo il primo gelo. ma è proprio vero? E cosa succede se si verificano più gelate? Qui puoi scoprire tutto sul cavolo riccio e sul gelo.
Il cavolo riccio ha davvero bisogno del gelo per avere un buon sapore?
Il cavolo riccio sviluppa più zucchero invece che amido durante il gelo o le basse temperature, il che riduce le sostanze amare e rende il gusto più dolce. Tuttavia, il gelo non è assolutamente necessario per raccogliere del cavolo delizioso; la crescita semplicemente rallenta alle basse temperature.
Il cavolo riccio ha bisogno della glassa per avere un sapore delizioso?
Jain. È opinione diffusa che in caso di gelo il cavolo riccio converta l'amido e quindi le sostanze amare in zucchero. Non è così. Tuttavia il freddo, anche a temperature superiori a 0°C, porta a cambiamenti nei processi metabolici: questi vengono interrotti e quindi il cavolo produce sempre meno amido. Allo stesso tempo, continua la fotosintesi, che porta alla formazione di glucosio. Ciò significa che quando c'è il gelo o le basse temperature, il cavolo riccio produce più zucchero che amido, il che porta ad una riduzione delle sostanze amare e ad un aumento del dolce.
Raccogliere il cavolo dopo il primo gelo?
Il cavolo riccio viene raccolto da ottobre a dicembre, spesso anche fino a gennaio o febbraio. Da ciò si deduce che il cavolo riccio può essere raccolto anche se ha subito il gelo più di una volta. Se raccogli solo le foglie esterne, queste continueranno a crescere e tu potrai continuare a raccogliere. Tuttavia, come ho detto, quando fa freddo, i processi metabolici vengono rallentati, per cui la pianta cresce più lentamente e ad un certo punto la sua crescita si arresta completamente.
Simula il gelo
Leggi ancora e ancora che puoi semplicemente mettere il cavolo amaro nel congelatore e simulare le temperature sotto lo zero in modo che l'amido si trasformi in zucchero. Sfortunatamente questo trucco magico non funziona perché, come spiegato sopra, non si tratta di una conversione dell'amido in zucchero, ma di un cambiamento nei processi metabolici e ciò avviene solo nelle piante viventi.
L'eccezione: la varietà italiana Nero di Toscana
La varietà italiana di cavolo nero Nero di Toscana è un'eccezione quando si tratta del momento del raccolto. Questa varietà è chiamata anche cavolo nero per il suo colore blu-verde. Come gli altri tipi di cavolo riccio, anche questo viene raccolto da ottobre a dicembre, ma questo cavolo è gustoso anche prima che senta il gelo o il freddo intenso. Il suo sapore ricorda leggermente i broccoli. Puoi trovare maggiori informazioni sui diversi tipi di cavolo riccio qui.
Suggerimento
Anche il cavolo riccio può congelare! Prestare attenzione alla resistenza al gelo indicata sulla confezione dei semi. Qui puoi scoprire la resistenza al gelo di alcuni tipi di cavoli.
