In origine esistevano probabilmente dozzine di varietà diverse di cavolo riccio, ma la varietà sta diminuendo e oggi se ne conoscono appena più di 10 varietà - e anche quelle solo nelle aree di coltivazione tradizionali della Germania settentrionale. Scopri qui sotto cosa sono e cosa rende speciale il cavolo riccio.
Il cavolo riccio è conosciuto anche come cavolo bruno o cavolo riccio e oggi viene coltivato principalmente nell'Europa centrale e occidentale, in Africa e nel Nord America. Probabilmente è originario delle coste atlantiche e mediterranee e, come tutti i tipi di cavolo, è un discendente del cavolo selvatico.
Il cavolo nel profilo
- Nome botanico: Brassica oleracea var.sabellica L.
- Nomi comuni: cavolo bruno, cavolo riccio, cavolo piuma (Svizzera), cavolo alto, cavolo invernale, cavolo a stelo, palma Lippe, Oldenburg, palma frisone
- Famiglia: Piante crocifere
- Semina: inizio maggio
- Mese della semina: fine maggio
- Fiori: piccoli fiori gialli, sbocciano nel secondo anno
- Raccolta: a seconda del tipo di cavolo da ottobre a febbraio
- Lavorazione: scottata, cotta, fritta, cruda, frullata, come mangime per animali
Le varietà più importanti in breve
Nei negozi puoi trovare diversi tipi di cavolo riccio, che differiscono per la forma e il colore del fogliame, nonché per la resistenza al gelo e l' altezza di crescita. La maggior parte dei tipi di cavolo riccio vengono raccolti dopo il primo gelo perché allora nelle foglie ci sono meno sostanze amare e più zucchero. Un'eccezione è la varietà italiana Nero di Toscana, che può essere raccolta anche prima del gelo. È ideale anche per la coltivazione in contenitori.
| Nome | Foglie | Altezza di crescita | Resistenza al gelo | Raccolto | Altro |
|---|---|---|---|---|---|
| Frostara | verde rigoglioso, ampio | fino a 70 cm | resistente al gelo | da ottobre | |
| Bigodino verde semi alto | verde scuro, medio forte | Da 80 a 90 cm | medio | Da ottobre a febbraio | |
| Cadetto | foglie decorative, verde scuro | Da 60 a 80 cm | molto resistente al gelo (fino a -22°C) | Da ottobre a febbraio, dopo il gelo | |
| larkstongue | foglie strette, finemente arricciate, leggermente pendenti | mezza- alta | buono | Da ottobre a gennaio | |
| Nero di Toscana | Foglie blu-verdi, scure | mezza- alta | basso ma resistente al calore | fino a dicembre, non ha bisogno del gelo | crescita simile a una palma, adatta alla coltivazione in contenitori |
| Cavolo Rosso Redbor | foglie viola scuro, finemente arricciate | ca. 80 cm di altezza | buona resistenza al gelo | da settembre al | perde il colore rosso durante la cottura |
| Westland Inverno | arricciati fine | mezza- alta | resistente al gelo | Da dicembre a febbraio, dopo il gelo | |
| Winnetou | arricciato grossolanamente, verde scuro | fino a 80 cm | resistente al gelo | Da ottobre a febbraio | Ricoltivazione di piselli, insalate o cavolo rapa |
| Winterbor | foglie verde scuro, fortemente arricciate | mezza- alta | fino a -15°C | Da novembre ad aprile, dopo il gelo |
