Si sente e si legge spesso che l'aglio orsino non è più commestibile dal momento in cui fiorisce. Ma questo non è vero, anche se ci sono ragioni per raccogliere prima della fioritura.
Si può ancora mangiare l'aglio orsino dopo che è fiorito?
L'aglio selvatico è ancora commestibile dopo la fioritura? Sì, l'aglio orsino è commestibile anche dopo la fioritura, ma le sue foglie diventano sempre più amare e fibrose man mano che l'aroma intenso si trasferisce nei fiori. I fiori possono essere usati come ingrediente di condimento.
Fatti sul consumo di aglio selvatico dopo la fioritura
Nessuna parte dell'aglio selvatico è velenosa, indipendentemente dal periodo dell'anno. Tuttavia ci sono sicuramente delle differenze di qualità, motivo per cui le foglie di aglio orsino vengono consumate principalmente direttamente in primavera. Le foglie giovani sono poi ancora tenere e hanno un gradevole aroma simile all'aglio. Dopo la fioritura le foglie diventano sempre più amare, fibrose e perdono il sapore caratteristico. Il sapore poi migra maggiormente verso i fiori, che possono essere usati come ingrediente per condimenti intensivi.
Conserva l'aglio selvatico in primavera
Esistono diversi modi per far durare più a lungo l'aglio orsino fresco, che può essere utilizzato solo per pochi giorni:
- il gelo
- asciugatura
- sottaceto in olio o aceto
Quando messo in salamoia, l'aglio orsino generalmente conserva meglio il suo sapore rispetto a quando è essiccato o congelato.
Suggerimenti e trucchi
Dai germogli dell'aglio orsino non ancora sbocciati si possono ricavare i cosiddetti capperi all'aglio orsino facendoli bollire e mettendoli a bagno nell'aceto. Ciò significa che il tipico aroma dell'aglio orsino può essere goduto anche oltre il periodo della fioritura.
