Il levistico cresce rapidamente e può essere raccolto più volte durante la stagione del giardinaggio. È difficile consumare immediatamente queste grandi quantità di raccolto. Si consiglia quindi di conservare il levistico. Ecco i metodi più collaudati per conservare.
Come conservare il levistico?
Il modo migliore per conservare il levistico è essiccarlo oppure metterlo sott'olio o aceto. Una volta essiccati, l'aroma e le sostanze nutritive vengono mantenuti, mentre gli oli essenziali vengono conservati in modo ottimale durante la salamoia. Il congelamento è sconsigliato perché altera il gusto.
Levistico congelante
Un metodo meno consigliato, ma spesso utilizzato inconsapevolmente, è il congelamento del levistico. Dato che il levistico è estremamente tenero, congelarlo lo rende molle e insapore.
Se vuoi ancora congelare l'erba maggi, tritala prima grossolanamente. Quindi metti l'erba in sacchetti per congelatore o contenitori di plastica. Adesso è pronto per essere congelato. In alternativa, il levistico può essere tagliato a pezzetti e posto negli stampini per i cubetti di ghiaccio. Puoi aggiungerli facilmente alla zuppa in porzioni successive.
Levistico essiccato
Probabilmente il metodo migliore e più sicuro per conservare l'erba Maggi è l'essiccazione. Idealmente, l'erba verrà essiccata entro due giorni. Ecco come preserva il suo aroma.
Come farlo:
- Raccogliere il levistico compresi i gambi
- Lega insieme i gambi e appendili in un luogo asciutto e buio
- oppure: stendere su carta o foglio non colorato e lasciare asciugare vicino al termosifone
- oppure: essiccare in essiccatore a 40 °C
Oltre agli steli e alle foglie, anche le radici possono essere essiccate bene. Sono precedentemente tagliati a pezzi. Dopo l'essiccazione, le parti della pianta vengono poste in un contenitore di vetro o altro sigillabile.
Scegli il levistico sott'olio o aceto
Un altro metodo è il decapaggio in olio o aceto. Gli oli essenziali vengono assorbiti dall'olio e dall'aceto. L'aroma è perfettamente conservato. Per la conservazione dell'olio:
- Tritare il levistico
- mettere in una bottiglia di vetro sigillabile insieme al sale
- se applicabile aggiungi altri ingredienti come l'aglio
- Versare sopra l'olio (oli adatti es.: olio di colza, olio di oliva, olio di noci) e chiudere
La procedura per conservare l'aceto è simile. Dopo che l'erba maggi è stata immersa nell'aceto, dovrebbe essere rimossa nuovamente dopo due settimane. Poi l'aceto ha preso l'aroma. Durante questo periodo di attesa, l'ideale sarebbe riporre il tutto in un luogo caldo.
Suggerimenti e trucchi
Non dovresti macinare il levistico essiccato o ridurlo in polvere. Ciò significa che l'erba si ossida più rapidamente e risulta meno saporita se usata in cucina.
