Peach Cardinal è un classico della cucina francese: pesche affogate con salsa di lamponi. Adorerai questa ricetta! A proposito: esiste ancora un'antichissima varietà di pesca a polpa gialla con questo nome, che ormai è molto rara da trovare.
Cos'è Peach Cardinal?
Peach Cardinal è un classico dessert francese a base di pesche affogate servite con salsa di lamponi e panna montata. Le pesche vengono cotte in acqua zuccherata alla vaniglia e condite con purea di lamponi dolci e panna. Una variante è la Melba alla pesca con gelato alla vaniglia.
Varietà di pesca antica, quasi dimenticata
Gli alberi di pesco della varietà “Cardinal” sono raramente offerti in qualsiasi vivaio o anche in un garden center. È una pesca che matura a fine agosto/inizio settembre e ha la buccia di colore rosso scuro e la polpa dal giallo al rosso. I frutti sono di media grandezza e sono descritti come molto succosi e dolci. Come tutte le pesche a polpa gialla, la pesca Cardinal è piuttosto sensibile al gelo e ad altre condizioni climatiche e pedologiche sfavorevoli, per questo motivo prospera meglio nelle regioni calde. Le origini di questa pesca sono negli USA.
Peach Cardinal: Delizioso dessert alla pesca
È difficile immaginare la cucina francese senza questo classico dessert: pesche con purea di lamponi. Una variante di questo dessert è la Pesca Melba, che viene fornita anche con gelato alla vaniglia che si scioglie in bocca. Ed ecco la ricetta:
- Prendi quattro pesche grandi e sode.
- Tagliali a metà e rimuovi il torsolo.
- In una pentola capiente fate bollire l'acqua e scioglietevi 200 grammi di zucchero.
- Lascia bollire l'acqua zuccherata per tre minuti.
- Raschia la polpa di un baccello di vaniglia.
- Riduci il fuoco.
- Aggiungi le metà della pesca e la vaniglia all'acqua zuccherata.
- Lascia cuocere le pesche a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, passare al setaccio 250 grammi di lamponi.
Mescola un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di acquavite di lampone (succo di lampone per bambini).
- Sbattere a neve ferma 125 ml di panna montata con una bustina di zucchero vanigliato.
- Disporre le metà di pesca affogate al dente su un piatto da dessert con la purea di lamponi e la panna montata. Il dessert è ancora più buono se al posto dello zucchero vanigliato aggiungi un cucchiaio di zucchero ed estratto di vaniglia
- Questo conferisce alla crema un sapore di vaniglia più fine rispetto all'aroma artificiale dello zucchero vanigliato.
Suggerimenti e trucchi
Servire il cardinale alla pesca con gelato alla vaniglia o al cioccolato. Se ti piace qualcosa di un po' più insolito, anche il gelato alla moka è molto buono. Il tutto può essere completato con una piccola spruzzata di zabaione sopra la panna.
