I carciofi appartengono alla famiglia dei cardi. La maggior parte delle piante di questa sottospecie sono commestibili, ma non sempre le stesse parti. Mentre i germogli del carciofo sono considerati una prelibatezza, altre varietà hanno steli commestibili.
I gambi dei carciofi sono commestibili?
Il vero carciofo,i gambi non sono commestibili. Insieme ai suoi parenti, il cardo e il carciofo selvatico, i gambi sono considerati una specialità.
Quali piante simili al carciofo hanno steli commestibili?
I gambi del cardo, chiamato anche cardo o carciofo spagnolo, vengono spesso consumaticome una deliziosa verdura invernale. Potete utilizzare anche i germogli e i gambi del carciofo selvatico.
Come vengono preparati gli steli delle piante?
I gambi del carciofo selvatico e del cardo devono esserepreparati prima della cottura. Dopo la raccolta, gli steli vengono legati insieme per l'imbianchimento e avvolti con carta da pacchi o paglia. Questi pacchetti vengono lasciati asciugare al sole per 3 o 4 settimane. Successivamente devono essere rimosse tutte le parti dure come spine, basi fibrose delle foglie e pelle. Dopo la cottura in acqua salata con limone, si possono gustare subito. I gambi sono deliziosi anche gratinati o sulla pizza.
Suggerimento
Gli steli sbiancati non sono durevoli
Una volta eliminate le componenti solide dai gambi del carciofo selvatico o del cardo, è opportuno lavorarli immediatamente. Altrimenti diventeranno neri se conservati all'aria. Se non possono essere utilizzati immediatamente, i gambi devono essere conservati in acqua e aceto.
