Il sidro di mele è il precursore non filtrato del sidro di mele, sebbene il contenuto alcolico tra le due bevande difficilmente differisca. Per preparare la bevanda alcolica sono necessarie alcune conoscenze di base e l'attrezzatura giusta.
Come puoi sidro di mele da solo?
Per le mele da sidro hai bisogno di un recipiente di fermentazione in plastica PE, un tappo di fermentazione, un tappo di gomma, un rubinetto, pirosolfito di potassio e lievito puro. Fate fermentare la crostata, le mele mature, riempite il contenitore per nove decimi e chiudetelo.
Attrezzatura
Per far fermentare il succo di mela è necessario un contenitore sufficientemente grande. Alcuni additivi facilitano la produzione del mosto e ne migliorano il gusto.
Utensili per la fermentazione
L'aroma completo viene mantenuto in fusti di plastica PE di alta qualità, non colorati, senza il retrogusto di plastica. Un materiale trasparente consente un controllo conveniente. Allo stesso tempo, è facile da pulire. Le botti sono disponibili in diverse dimensioni e forme, con una capacità di circa 25 litri sufficiente per l'uso domestico. I modelli ovali possono essere riposti per risparmiare spazio.
Ti servono anche:
- Gärschund: serve a chiudere l'apertura di riempimento in modo che i gas di fermentazione possano fuoriuscire
- Chiusura in gomma: viene posizionata sull'apertura dopo la fermentazione
- Tap: per spillare piccole quantità da degustare
Aggiunte
In farmacia e parafarmacia puoi trovare il pirosolfito di potassio (€ 9,00 su Amazon) sotto forma di compresse o polvere. Viene utilizzato per produrre un acido solforoso, che risulta essere un liquido filtrante ideale per l'attacco alla fermentazione. L'acqua normale spesso non fornisce una protezione sufficiente al mosto. Anche l'aggiunta di alcol è insufficiente poiché evapora facilmente.
Per avviare la fermentazione il più rapidamente possibile è necessario il lievito puro per vino. Impedisce lo sviluppo di processi indesiderati. Se il sidro di mele risulta troppo acido, puoi attenuarne il sapore con un raffinatore di sidro. Sono additivi naturali a base di frutti tropicali.
Giusto più
Le mele acide e mature con ammaccature marroni sono ideali per la fermentazione purché non ammuffiscano. Il contenitore di fermentazione è riempito per nove decimi con succo di frutta, in modo che la schiuma creata durante la fermentazione abbia ancora spazio sufficiente. Aggiungi il lievito puro direttamente al succo di mela appena spremuto e chiudi il contenitore.
Regole di base
Nelle prossime settimane la botte di fermentazione non potrà più essere aperta per evitare l'ingresso di ossigeno e germi. Un'eccezione è se è necessario riempire nuovamente il tubo di fermentazione. È possibile svinare il mosto in qualsiasi momento dopo l'imbottigliamento. All'inizio ha un sapore dolce e una nota leggermente pizzicante.
