La vaniglia è una delle spezie più costose perché il frutto dell'orchidea è particolarmente pregiato. Ha senso utilizzare un baccello di vaniglia nel modo più efficace possibile. Viene macinato solo dopo aver raschiato e preparato il baccello.
Come macinare un baccello di vaniglia?
Per macinare un baccello di vaniglia, è necessario prima raschiarlo ed asciugarlo. Raschiare la polpa di vaniglia e far seccare dolcemente il baccello in forno a 50 gradi. Macina il baccello completamente essiccato in un macinaspezie o in un macinacaffè fino a ottenere una polvere fine di vaniglia.
Gratta via il midollo
Incidere una volta il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza in modo da poterlo aprire. All'interno ci sono i semi, che sono circondati da una sostanza contenente olio. Questo fa sì che la polpa di vaniglia ricordi una pasta nera. Prendi un coltello da cucina e raschia accuratamente la massa di semi dai baccelli. Può essere utilizzato per aromatizzare budini e altri dolci perché contiene la più alta concentrazione di vanillina.
Utilizzo del pod
Non devi buttare via il frutto della vaniglia vuoto perché ha un forte aroma di vaniglia. Lessateli direttamente nel latte per liberarne il gusto. Un' altra opzione è l'essiccazione in modo che il tessuto perda liquidi e sia più facile da macinare.
Asciuga delicatamente il baccello di vaniglia:
- Preriscalda il forno a 50 gradi
- Disponi i baccelli della frutta su una teglia ricoperta di carta da forno
- mettilo nel forno e infila il coltello nella porta
Il tessuto del frutto è completamente asciutto quando è possibile romperlo facilmente con la mano. Questa opzione di asciugatura delicata richiede diverse ore. Sono possibili temperature più elevate combinate con tempi più brevi, ma aumentano il rischio di ustioni e provocano rapidamente un retrogusto amaro.
Suggerimento
Una volta bollito il frutto della vaniglia, puoi sciacquarlo con acqua calda, asciugarlo e riutilizzarlo. Il tessuto è estremamente aromatico e fornisce sempre un delicato gusto di vaniglia.
Zucchero aromatizzato
Le metà dei baccelli freschi e tritati producono un dolce zucchero vanigliato se li metti in un barattolo con tappo a vite insieme allo zucchero per almeno una settimana. Puoi quindi tritarlo nel robot da cucina oppure rimuovere i pezzi del baccello e macinarli separatamente.
Rettifica
Affinché durante la lavorazione successiva si possa produrre polvere, il tessuto deve essere completamente asciutto. Gli avanzi preparati vengono trasformati in polvere di vaniglia in un macinaspezie o in un macinacaffè. I frullatori e i tritatutto elettrici funzionano altrettanto efficacemente. L'aroma si conserva meglio in barattoli ermetici con tappo a vite in condizioni buie e asciutte.
