Il mondo delle spezie è vario e colorato. C'è un'erba per tutti i gusti. Ma in cucina le erbe aromatiche sono esposte a determinati influssi che ne influenzano il sapore. Pertanto, la corretta conservazione è di grande importanza.
Come conservo correttamente le spezie per preservarne qualità e gusto?
Le spezie devono essere conservate in contenitori ermetici e a chiusura ermetica come barattoli colorati o barattoli di ceramica per preservarne il sapore e il condimento. I luoghi ideali sono asciutti e bui, come gli armadietti della cucina, lontano dall'umidità, dalla luce solare diretta e da fonti di calore.
Fattori che influenzano
Il portaspezie sopra il fornello offre una soluzione facilmente accessibile, ma qui le spezie non sono protette in modo ottimale. Le condizioni ambientali possono influenzare negativamente la qualità e il gusto delle polveri di spezie. Si sconsiglia inoltre di conservarlo in frigorifero
Umidità
Non dovresti conservare le erbe in ambienti umidi o dove si forma vapore acqueo. Le erbe assorbono liquidi, anche se conservate in contenitori ben sigillati. Le polveri tendono ad aggregarsi e aumenta il rischio di formazione di muffe.
Luce
I raggi UV del sole e la luce del giorno indiretta hanno effetti indesiderati sulla qualità delle spezie, perché gli aromi si decompongono più rapidamente se esposti alla luce. I processi di decomposizione chimica avvengono qui a un ritmo accelerato. Inoltre, il contenuto vitaminico si riduce rapidamente se conservato in un luogo luminoso.
Suggerimento
In generale, dovresti evitare di acquistare barattoli di spezie. Non è certo per quanto tempo le erbe siano state esposte alla luce.
Aria
Gli oli essenziali sono responsabili degli effetti di miglioramento del gusto. Evaporano gradualmente non appena la polvere entra in contatto con l'aria. Di conseguenza i piatti hanno un sapore insipido perché il condimento non è più sufficiente. Quando si conserva la polvere di spezie, è importante assicurarsi che sia conservata in modo ermetico.
Lo spazio di archiviazione ottimale
Le spezie conservano il loro colore e il loro aroma in contenitori a tenuta di luce dotati di sigillo salva-aroma. I prodotti sono solitamente venduti in barattoli trasparenti con coperchi di plastica. Idealmente, dovresti conservare entrambe le versioni nella credenza della cucina in modo da avere le erbe a portata di mano durante la cottura. Qui le condizioni di asciutto e buio sono garantite.
Contenitori adatti:
- barattoli sigillabili con gomma
- bicchieri colorati con tappo a vite
- Recipienti in ceramica con sm alto senza piombo
Durabilità
Poiché le parti macinate delle piante perdono il loro sapore più rapidamente, vengono conservate intere e macinate solo in piccoli pezzi prima dell'uso. Spezie come chiodi di garofano, zafferano, cumino, cumino nero o coriandolo hanno una durata di conservazione di circa un anno. I semi di cardamomo, pepe o pimento, bastoncini di cannella e noce moscata possono essere conservati fino a tre anni senza perdita di aroma.
