Al supermercato troverai soprattutto esemplari di frutta dura perché dovrebbero apparire freschi il più a lungo possibile sullo scaffale. Ci sono alcuni trucchi che puoi usare per accelerare la maturazione. Questi non richiedono molto sforzo.
Come possono maturare le pere?
Per far maturare le pere, puoi metterle in un sacchetto di carta, conservarle tra un panno di cotone o conservarle in un sacchetto della frutta con le mele mature. A seconda del metodo, la maturazione dura da un giorno a diverse settimane.
Identificare il frutto maturo
Le pere hanno una caratteristica speciale perché non maturano in modo uniforme. Il processo di maturazione inizia all'interno e si estende verso l'esterno attraverso la polpa. Pertanto, un frutto la cui buccia risulta soda può essere ben maturo. La colorazione non è un segno sicuro di maturità. Quindi controlla lo stelo. Se cede quando si preme leggermente la base, la pera è matura.
Metodo con il panno
Un modo delicato per maturare il frutto è conservarlo tra un panno di cotone. Condizioni ambientali asciutte e miti favoriscono il processo di maturazione. Il metodo è adatto per la frutta raccolta precocemente e veniva utilizzato nel XIX secolo per affinare le merci importate. Il gusto e la consistenza di questi frutti molto acerbi migliorano in due o quattro settimane, a seconda della temperatura ambiente.
Sacchetto di carta
Il processo sarà più veloce se metti la frutta in un sacchetto di carta. Le pere rilasciano etilene, che agisce come gas di maturazione. Ciò fa sì che i pigmenti delle piante verdi si decompongano, in modo che emergano pigmenti di diversi colori. Ciò aumenta l’attività enzimatica e la produzione di zucchero. La consistenza cambia man mano che le pectine vengono scomposte. Con questa variante, la frutta acquistata al supermercato matura dopo due o quattro giorni.
Suggerimento
Evita l'uso di sacchetti di plastica, poiché i gas non possono fuoriuscire e si forma umidità. Ciò aumenta il rischio di formazione di marciumi.
Metodo Apple
Le mele mature rilasciano anche gas, che accelerano ulteriormente il processo di maturazione. La frutta caduta troppo matura riduce il tempo di maturazione a un giorno se la metti nel sacchetto della frutta. Non lasciare il sacchetto troppo a lungo per evitare una maturazione eccessiva. A titolo precauzionale, si consiglia di forare la carta in più punti. Pere e mele, insieme alle banane, sono tra i frutti che secernono quantità particolarmente elevate di gas di maturazione. I fori forniscono una ventilazione aggiuntiva e consentono la fuoriuscita del gas.
Buono a sapersi:
- In alternativa, metti il raccolto in una ciotola
- non riporre uno sopra l' altro poiché sono sensibili ai punti di pressione
- Le aree dentellate diventano marroni e marciscono più rapidamente
Conserva la frutta matura
Quando le pere saranno morbide, mettetele in frigorifero. Le temperature fredde provocano un ristagno della maturazione, facendo sì che il profumo dolce e la consistenza morbida si conservino per diverso tempo. Dovresti mangiare il raccolto al più tardi dopo circa cinque giorni.
Varietà conservabili
Le varietà a maturazione precoce come la Williams Christ e la pera burro di Gellert sono meno adatte per una lunga conservazione. Maturano rapidamente e perdono rapidamente la loro durata di conservazione. Le varietà di pere tardive pronte per la raccolta in autunno possono essere conservate fino a due mesi. La maturazione non funziona altrettanto bene per loro.
