L'indivia è sana e viene raccolta in un periodo dell'anno in cui sono disponibili poche verdure fresche. Alcune varietà possono essere raccolte fresche dall'orto fino a dicembre. Di seguito scoprirai come pulire, tagliare e lavorare al meglio la tua indivia dell'orto o del supermercato.
Qual è il modo migliore per tagliare l'indivia?
Per tagliare correttamente l'indivia, disporre alcune foglie una sopra l' altra su un tagliere, eliminare eventuali zone marce e tagliare le foglie a listarelle sottili. Assicurati di lavare e asciugare accuratamente l'indivia in anticipo.
Lava bene l'indivia
Sia l'indivia del supermercato che quella del tuo orto sono solitamente contaminate da terra, sabbia e insetti. Ciò è particolarmente vero per le varietà che hanno foglie sciolte. Pertanto l'insalata di indivia deve essere lavata adeguatamente prima della lavorazione:
- Riempi l'acqua in un lavandino pulito o in una ciotola abbastanza grande da contenere completamente l'indivia.
- Appendi la lattuga a testa in giù nella ciotola o nel lavandino.
- Con un coltello affilato e pulito, ritaglia il gambo. Tagliare il gambo verso il cuore dell'indivia in modo da tagliare il gambo a forma di cono.
- Le foglie ora dovrebbero cadere a pezzi. Separa le foglie rimanenti a mano.
- Lava accuratamente le foglie.
- Aspetta che la sabbia e la terra si siano depositate sul fondo e rimuovi le foglie dall'acqua.
- Se necessario, lava l'indivia una seconda volta.
Indivia essiccata
Mentre togli le foglie dall'acqua, puoi controllare se ci sono macchie marroni o danneggiate e rimuoverle. Mettete quindi la lattuga in una centrifuga per insalata, scolate le foglie in uno scolapasta o adagiatele su un panno asciutto e pulito e asciugatele delicatamente.
Tagliare l'indivia
Per tagliare l'indivia in modo uniforme, disporre alcune foglie una sopra l' altra su un tagliere, rivolte nella stessa direzione. Controlla di nuovo la presenza di punti marci e rimuovili. Tagliate poi le foglie di indivia a striscioline sottili.
Lavorazione dell'indivia
L'indivia viene solitamente utilizzata fresca nelle insalate. Dato che hanno un sapore un po' amaro, si abbinano bene con ingredienti dolci come arance, mango o mele. Ma l'indivia non può essere consumata solo cruda. Cerca nei siti di cucina ricette come:
- Indivia in umido con patate
- Indivia fritta con carne macinata
- Indivia cremosa
- Zuppa di indivia, peperoni e gorgonzola
- Pasta con crema di indivia
- Pasta al forno con scarola e zucca
- Purè di patate con scarola fritta
