I cachi sono frutti esotici conosciuti anche come il “cibo degli dei” per il loro meraviglioso aroma. Originario della Cina, questo frutto è conosciuto alle nostre latitudini solo da 150 anni. Relativamente esigente, può essere facilmente coltivata nel giardino di casa e produce raccolti abbondanti. Poi è importante conservare il delizioso frutto, cosa che può essere fatta, ad esempio, essiccandolo.
Come essiccare i frutti dei cachi?
Per essiccare i cachi, tagliare a fettine sottili i frutti acerbi ma leggermente cedevoli, disporli sui ripiani di un essiccatore o su una teglia e farli essiccare a 70 gradi in essiccatore o a 50-60 gradi in forno per circa 24 ore.
Raccogli i cachi un po' prima per farli essiccare
Solo i frutti completamente maturi sono adatti al consumo crudo a causa del loro alto contenuto di tannino. I cachi da essiccare, invece, vengono raccolti acerbi. Dovrebbero cedere leggermente sotto pressione, ma restare comunque fermi.
Cachi essiccati
Puoi essiccare i cachi nel forno o nell'essiccatore. Procedi così:
- Utilizza solo frutta in perfette condizioni, senza zone danneggiate.
- Sbucciare i cachi e affettarli finemente.
- Posizionare sulle griglie dell'essiccatore. Non possono toccarsi tra loro.
- Imposta il dispositivo su 70 gradi.
- Ci vogliono circa 24 ore per asciugare.
- Lasciare raffreddare e conservare in contenitori ermetici.
In alternativa potete disporre le fette su una teglia rivestita di carta da forno e farle asciugare in forno a 50-60 gradi.
Bucce di cachi essiccate, una deliziosa prelibatezza
Nella cucina asiatica non si butta via quasi nulla. Vengono utilizzati anche i gusci dei cachi a cucchiaio. Potete sgranocchiarli al naturale come patatine oppure aggiungerli ai piatti come ingrediente aromatico. Le bucce essiccate di cachi, ad esempio, sono anche un ingrediente indispensabile nel Nuka-zuke, una specialità giapponese di verdure fermentate.
- Rimuovete completamente la polpa dalle bucce dei cachi fino a quando rimarrà solo la buccia sottile.
- Lasciateli asciugare all'aria, l'ideale è un posto sopra il calorifero.
- La specialità si conserva fino a un anno in un contenitore ermetico.
Suggerimento
Puoi lasciare maturare i cachi acerbi a temperatura ambiente entro una o due settimane. Il processo di maturazione sarà più veloce se conservate i cachi nel fruttiere accanto a mele o altri tipi di frutta che secernono etilene.
