Lo zenzero raggiunse l'Europa già nel IX secolo. Viene utilizzato il portinnesto riccamente ramificato, che ha un sapore aromatico e speziato. La spezia conferisce una nota caratteristica soprattutto ai piatti cinesi e indiani.
Come dovresti lavare lo zenzero prima di usarlo?
Lo zenzero va lavato accuratamente prima dell'uso sciacquandolo sotto l'acqua corrente e rimuovendo lo sporco con una spazzola per verdure. Con lo zenzero biologico non è necessario sbucciare la buccia; con la coltivazione convenzionale la buccia va rimossa.
Lavare lo zenzero prima della preparazione
Al momento dell'acquisto, assicurati che la radice abbia una buccia liscia e argentata. Questo è un segno distintivo dello zenzero fresco con una piacevole piccantezza.
La radice dello zenzero non deve necessariamente essere sbucciata, ma va lavata accuratamente:
- Pulisci sempre sotto l'acqua corrente.
- Rimuovi accuratamente lo sporco con una spazzola per verdure.
Poiché molti degli ingredienti sani si trovano direttamente sotto la buccia, puoi evitare di sbucciare la buccia dei tuberi coltivati biologicamente. Tagliare la radice a fettine sottili o a cubetti e aggiungere le spezie al cibo.
Sbucciare lo zenzero: è così facile
Dovresti rimuovere la buccia dalle radici di zenzero più vecchie o da quelle che non provengono dalla coltivazione convenzionale. Funziona bene con un pelapatate o con il metodo del cucchiaino:
- Prendi lo zenzero in una mano e metti un cucchiaino nell' altra con la curva rivolta verso il tuo corpo.
- Utilizza il bordo del cucchiaio per raschiare delicatamente la buccia.
- Funziona benissimo anche in luoghi irregolari.
- Taglia le cicatrici dure delle foglie e la parte secca con un coltello affilato.
- Affettare o tritare finemente a seconda della ricetta.
Prepara lo zenzero in polvere
Le grandi radici di zenzero spesso non possono essere lavorate in pochi giorni. Anche lo zenzero essiccato in polvere conserva il suo sapore pieno e dura per molti mesi.
- Lava accuratamente lo zenzero.
- Taglia il rizoma a fette.
- Disponili su una griglia ricoperta di carta da forno e lascia asciugare lo zenzero per diversi giorni.
- Girati ancora e ancora durante questo periodo.
- In forno è più veloce: stendete lo zenzero su una teglia ricoperta di carta da forno e fatelo essiccare in forno a 40 gradi.
- Macina finemente le fette di zenzero essiccato e conservale in contenitori scuri e ben chiusi.
Suggerimento
Più lo zenzero cuoce, più perde il suo aroma. Ecco perché dovresti aggiungerlo al piatto solo verso la fine del tempo di cottura.
