Che tu li abbia raccolti tu stesso, li abbia coltivati nel tuo orto o li abbia acquistati al supermercato: dovresti pulire accuratamente i funghi prima di mangiarli. Questo è così importante perché altrimenti potresti digrignare rapidamente tra i denti quando mangi con piacere la padella dei funghi, il che a sua volta compromette il godimento in misura maggiore o minore. È molto importante anche pulire bene i funghi, altrimenti perderanno molto del loro aroma.
Perché non dovresti lavare i funghi?
I funghi non vanno lavati perché assorbono l'acqua come una spugna, cambiano consistenza e perdono l'aroma. Consigliamo invece di pulire accuratamente i funghi con una spazzola morbida e un canovaccio asciutto.
I funghi lavati perdono molto del loro aroma
Soprattutto in Baviera e Austria i funghi vengono chiamati anche “funghi”. I funghi, infatti, assorbono l'acqua come una spugna, ecco perché non bisogna mai metterli a bagnomaria. I funghi annaffiati acquisiscono una consistenza da gommosa a gelatinosa, non diventano più croccanti quando fritti e perdono anche molto del loro aroma. Naturalmente lo stesso vale se pulite i funghi sotto l'acqua corrente. Quest'ultima operazione va effettuata solo se i funghi sono effettivamente molto sporchi e non possono essere puliti in altro modo. Tuttavia, questo di solito non è il caso dei funghi coltivati.
Come pulire correttamente i funghi
Ma se non ti è permesso lavare i funghi, come fai a pulirli davvero? Invece di usare l'acqua, pulisci semplicemente i funghi sensibili con una spazzola morbida e un canovaccio:
- Rimuovi prima lo sporco grossolano con una spazzola rotonda morbida.
- A questo scopo è adatto un pennello normale, ma puoi anche usare uno speciale pennello a fungo.
- Sciacquare il pennello con acqua pulita prima dell'uso e lasciarlo asciugare completamente.
- La pulizia fine viene poi effettuata con carta assorbente.
- Strofina accuratamente ogni singolo fungo con il panno asciutto.
- Per fare questo, tieni i funghi in una mano tra il pollice e l'indice.
- Non premere troppo forte, altrimenti si creeranno punti di pressione.
Suggerimento
Non solo i funghi assorbono l'acqua come una spugna, ma ne contengono anche naturalmente molta. Questo è il motivo per cui i funghi freschi si restringono così tanto quando vengono fritti: l'umidità che contengono prima o poi fuoriesce. A seconda del piatto è necessario prevedere una quantità sufficientemente grande di funghi freschi in modo che ce ne siano abbastanza per tutti. Per un piatto con funghi come contorno principale calcolate dai 200 ai 250 grammi a persona, se c'è anche carne o pesce dovreste prevedere circa 150 grammi di funghi freschi.
