Molte persone conoscono il cavolo riccio solo come una cucina casalinga sostanziosa e pesante. A seconda della zona arriva in tavola con Pinkel, salsiccia cotta o Mettenden. Ma il cavolo riccio può fare molto di più perché ha un sapore piacevolmente piccante e si sposa bene con numerosi piatti, anche vegetariani. Vorremmo tentarvi di servire il tuttofare verde in una nuova forma.
Quali ricette di cavolo riccio sono consigliate?
Il cavolo riccio può essere preparato in tanti modi, ad esempio come cavolo riccio con patate e tofu affumicato, un piatto sostanzioso e ipocalorico, oppure come insalata di cavolo riccio con feta, ricca di vitamina C e gustosa con pane integrale.
Cavolo con patate e tofu affumicato
Le verdure invernali presenti in questa ricetta sono abbondanti ma relativamente povere di calorie.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 500 g di cavolo riccio
- 500 g di patate
- 250 g di tofu affumicato
- 1 cipolla vegetale
- 2 spicchi d'aglio
- 250 ml di brodo vegetale
- 200 ml di crema d'avena
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 3- 4 cucchiai di olio
- Sale, pepe, noce moscata qb
Preparazione
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua fino a quando saranno ancora ben al dente.
- Lavare il cavolo riccio e tagliare i gambi grossolani. Taglia le verdure a pezzetti.
- Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla.
- Sbucciare l'aglio.
- Tagliare il tofu affumicato a cubetti.
- Scaldare l'olio in una padella e friggere il tofu. Condire con la salsa di soia.
- Rimuovi e metti da parte. Aggiungere un po' d'olio in una padella, far rosolare la cipolla, spremere l'aglio con uno stampino e unirlo alle cipolle.
- Aggiungete poco a poco il cavolo riccio e lasciatelo appassire.
- Versare il brodo vegetale e cuocere per 20 minuti.
- Aggiungere al cavolo riccio i cubetti di patate e il tofu affumicato e cuocere per qualche minuto. Aggiungere la panna vegetale e condire con sale, pepe e noce moscata.
Insalata di cavolo riccio con feta
Il cavolo riccio è considerato un superalimento moderno perché ricco di vitamine e minerali. Come insalata è ottimo con il pane integrale speziato e copre il fabbisogno giornaliero di vitamina C.
Ingredienti:
- 400 g di cavolo riccio giovane, pulito
- 150 g di mele
- 150 g Feta
- 1 Arancione
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
- 3 cucchiaini di miele liquido
- Semi di zucca come guarnizione
Preparazione
- Lava accuratamente il cavolo riccio, elimina la costa centrale e taglialo a pezzetti.
- Sbollentare in una pentola d'acqua per due minuti.
- Scola e lascia scolare in uno scolapasta.
- Lavare le mele e tagliarle a pezzetti.
- Rimuovi i semi del melograno dal guscio.
- La feta tagliata a dadini grossolani.
- Spremi l'arancia e versa il succo in un contenitore alto.
- Aggiungere il miele, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe e frullare il tutto brevemente con il frullatore ad immersione.
- Mescola il cavolo riccio, i pezzetti di mela, i semi di melograno e la feta in una ciotola capiente.
- Condire con il condimento e cospargere i semi di zucca.
Suggerimento
Quando acquisti il cavolo riccio, assicurati che le foglie non abbiano le punte gialle o siano già appassite. Lasciatelo avvolto in un canovaccio umido nel cassetto delle verdure del frigorifero fino al momento di mangiarlo.
