In molte cucine la cicoria vive nell'ombra, perché ad alcuni consumatori non piace l'aroma amaro di questo ortaggio. È un peccato, perché le nuove varietà hanno sostanze molto meno amare e colpiscono per il loro aroma delicato, che si sposa meravigliosamente con piatti al vapore o al forno.
Che idee di ricette ci sono per la cicoria?
Le idee di ricette con la cicoria includono la pizza belga alla cicoria con formaggio d'abbazia e bresaola, nonché un'insalata a base di cicoria, arance, datteri e noci. Entrambi i piatti offrono una deliziosa combinazione di sapori dolci e salati e sono particolarmente buoni con la carne arrosto.
Pizza belga di cicoria con formaggio d'abbazia aromatico
La cicoria è estremamente popolare in Belgio. Come dimostra la nostra pizza, in questo paese le verdure vengono utilizzate per realizzare piatti estremamente creativi.
Ingredienti per 3 pizze o una teglia grande
Impasto
- 300 g di farina
- 15 grammi di lievito fresco
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- circa 200 ml di acqua
Condimento
- 4 Cicoria
- 250 g di formaggio d'abbazia
- 70 g Bresaola
- 250 ml di latte
- 30 g di burro
- 30 g di farina
- Pepe, sale e timo
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in 50 ml di acqua tiepida.
- Impastate in una ciotola la farina, l'olio e l'acqua rimasta fino a formare un impasto elastico. Aggiungere poco a poco l'acqua in modo che l'impasto non diventi troppo liquido.
- Lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 50-60 minuti.
- Se il volume è raddoppiato, preriscaldare il forno a 180 gradi, calore superiore e inferiore.
- 50 grammi di formaggio tagliati a cubetti fini, il resto grattugiato.
- Sciogli metà del burro in una pentola e fai sudare la farina.
- Aggiungere il latte e portare brevemente ad ebollizione mescolando. Continuare a cuocere a fuoco lento mescolando fino a formare una besciamella cremosa.
- Aggiungete il formaggio grattugiato, fatelo sciogliere e condite la salsa con sale e pepe.
- Lavare, pulire e tritare finemente la cicoria.
- Scaldare il burro rimasto in una padella e farvi rosolare la cicoria per cinque minuti. Condire con sale e pepe.
- Stendere l'impasto per pizza alla dimensione di una sfoglia o formare tre basi per pizza.
- Spalmare sopra la besciamella. Distribuire sulla pizza i pezzetti di cicoria, il prosciutto di manzo e i cubetti di formaggio.
- Cuocere per circa 20 minuti e servire spolverato con timo.
Insalata di cicoria, arance, datteri e noci
La dolcezza dei datteri e l'acidità delle arance si armonizzano meravigliosamente con l'aroma delicatamente amaro della cicoria. Questa insalata leggera si abbina perfettamente alla carne fritta.
Ingredienti per 2 persone
- 2 cicorie grandi
- 2 arance
- 1 manciata di gherigli di noci
- 10 date
- 3 cucchiai di olio di noci
- 2 cucchiai di succo d'arancia
- 1 – 2 cucchiai di succo di limone
- ½ cucchiaino di senape
- 1 tuorlo d'uovo
- Pepe
- Sale
- 1 pizzico di zucchero
Preparazione
- Lavare, pulire e tagliare a listarelle sottili la cicoria.
- Arance a filetti e cubetti.
- Snocciolate e tritate i datteri.
- Trita anche le noci.
- Mettere tutti gli ingredienti per il condimento in una ciotola e frullare con il frullatore a immersione fino ad ottenere un condimento per l'insalata cremoso.
- In una ciotola mescolare la cicoria, le arance, le noci e i datteri, irrorarli con la salsa.
Suggerimento
Affinché la cicoria non cambi colore e diventi amara, è necessario assicurarsi che non presenti macchie marroni al momento dell'acquisto. A casa, avvolgilo in un canovaccio umido e riponilo nel cassetto delle verdure del frigorifero, dove rimarrà fresco fino a una settimana.
