Il topinambur è un ospite raro nella cucina tedesca. È un peccato, perché i piccoli tuberi non solo sono incredibilmente sani, ma grazie al loro aroma delicato si abbinano meravigliosamente a molti piatti. Abbiamo messo insieme per te idee per ricette salutari e invernali.
Zuppa di topinambur con curcuma
Il gusto nocciolato del topinambur si armonizza perfettamente con la spezia delicata e leggermente amara della curcuma. Riscalda dopo una lunga passeggiata invernale e fornisce tante vitamine e oligoelementi.
Ingredienti per 4 porzioni
- 400 g di topinambur
- 1 porro
- 2 carote
- 100 g di patate
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 20 g di olio di cocco
- 400 ml di brodo vegetale
- 250 g di latte di cocco
- 1 pezzo di zenzero grande quanto una noce
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- Sale qb
Preparazione
- Lava e monda le verdure.
- Tagliare a dadini i topinambur, le patate e le cipolle, affettare le carote e tagliare i porri ad anelli.
- Scaldare l'olio di cocco e rosolare la cipolla fino a renderla traslucida.
- Aggiungere nella pentola l'aglio e le verdure tagliate finemente e farle rosolare brevemente.
- Sfumare con brodo vegetale.
- Aggiungere il latte di cocco e le spezie e cuocere per circa 15 minuti fino a quando le verdure saranno morbide.
- Frullare con il frullatore a immersione e condire nuovamente.
polpette di Gerusalemme con salsa al rafano
Preparati velocemente, questi pancake sono un piatto completo. Sono ottimi anche come contorno con carne fritta brevemente. In questo caso è sufficiente la metà della quantità.
Ingredienti per 4 persone
Bratlings
- 1 kg di topinambur
- 1 cipolla
- 50 g di semi di girasole
- 3 – 4 cucchiai di farina
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio
- Sale e pepe qb
Salsa al rafano
- 250 g di ricotta
- 100 g di yogurt
- 3 cucchiaini di rafano dal barattolo
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- ½ cucchiaino di pepe e sale
Preparazione
- Lavare, sbucciare e grattugiare grossolanamente il topinambur e la cipolla.
- Impastate con le uova, i semi di girasole, le spezie e la farina fino a formare un composto consistente.
- Scaldare l'olio in una padella.
- Formare delle piccole polpette e friggerle fino a renderle croccanti.
Per la salsa, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e servire con le polpette.
Suggerimento
Per quanto sano sia il topinambur, se la flora intestinale non si è ancora abituata alla fibra, possono verificarsi spiacevoli flatulenze o diarrea. Pertanto, inizialmente consumare al massimo mezzo tubero. Potete ad esempio trasformarli in purea insieme alle patate oppure mangiarli sbucciati e crudi. Una volta che la digestione si sarà abituata alle fibre, gli spiacevoli effetti collaterali non si verificheranno più.
