Puoi quasi osservare la crescita dei ravanelli: già dalle quattro alle otto settimane dopo la semina, puoi estrarre dal terreno i piccoli tuberi rossi, bianchi o rosso-rosati e goderteli. Non solo la radix (radice), da cui deriva il nome, è commestibile, ma anche l'erba. Prova il nostro pesto di ravanelli, rimarrai stupito.
Quali ricette gustose ci sono con i ravanelli?
Prova queste deliziose ricette di ravanello: Pesto di ravanello con foglie di ravanello, semi di girasole, aglio e parmigiano; Zuppa di ravanelli con crema di formaggio, scalogno, panna acida e crescione. Entrambe le ricette sono facili da preparare e offrono piatti sani e gustosi.
Pesto di ravanelli
Questo pesto è delizioso con la pasta. Utilizzare preferibilmente le foglie dei ravanelli appena raccolti, poiché hanno un sapore particolarmente aromatico.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 mazzi di foglie di ravanello
- 1 tazza di semi di girasole
- 150 ml di olio di semi di girasole di alta qualità
- 2 spicchi d'aglio
- 5 cucchiai di parmigiano
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Lavare i ravanelli, pulirli e tagliarli a listarelle grossolane.
- Sbucciare e tagliare in quattro l'aglio.
- Tostare i semi di girasole in un filo d'olio.
- Versare le foglie di ravanello in un contenitore alto insieme all'aglio e tutti gli altri ingredienti e frullarle finemente con il frullatore ad immersione.
Zuppa di ravanelli con crema di formaggio
Questa sostanziosa zuppa è una cena leggera e calda con pane fresco del contadino.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 mazzi di ravanelli
- 4 scalogni
- 1 cucchiaino di burro
- 750 ml di brodo vegetale
- 200 g di formaggio cremoso
- 2 cucchiai di panna acida
- per la decorazione: un po' di crescione
Preparazione:
- Taglia la parte verde e le radici dei ravanelli. Lavare accuratamente i tuberi e tagliarli a cubetti.
- Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente.
- Sciogliere il burro in una pentola e rosolarvi circa tre quarti dei ravanelli.
- Sfumare con brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per dieci minuti. I ravanelli dovrebbero essere morbidi ma ancora morbidi.
- Aggiungi il formaggio cremoso e la panna acida.
- Riduci a purea la zuppa. Se risultasse troppo cremoso aggiungete un po' d'acqua.
- Aggiungere alla zuppa i rimanenti ravanelli tagliati a dadini e scaldare nuovamente brevemente.
- Sciacquare il crescione e asciugarlo.
- Distribuire la zuppa nei piatti e servire decorata con le verdure.
Suggerimento
Quando acquisti i ravanelli, cerca le foglie croccanti. Se questo risulta appassito o scolorito, i tuberi non sono più freschi e hanno già perso gran parte del loro aroma. Se possibile, dovresti usare i ravanelli lo stesso giorno. Le palline attorcigliate, avvolte in un panno umido, si manterranno nello scomparto delle verdure per circa tre giorni.
