Anche questo mese troverete ai bordi delle strade bancarelle dove potrete acquistare gli asparagi verdi direttamente dall'azienda agricola. Le verdure croccanti sono deliziose nella zuppa o nell'insalata, ma si sposano bene anche con pasta e risotti. Lasciati ispirare dalle nostre ricette per portare in tavola insieme a quelli bianchi gli asparagi verdi aromatici e dal sapore di nocciola.
Quali idee ci sono per ricette con gli asparagi verdi?
Con gli asparagi verdi si possono preparare vari piatti, come la padella asiatica di asparagi con salsa di soia e sesamo o un piatto veloce con crema di formaggio di capra, pomodorini cocktail e pancetta. Entrambe le ricette sono facili da preparare e hanno una varietà di gusti.
Padella asiatica di asparagi
Sherry, salsa di soia e sesamo donano a questo leggero piatto primaverile un'interessante nota agrodolce.
Ingredienti
- 300 g di asparagi verdi
- 100 g di riso jasmine o basmati
- 1/4 cavolo cinese
- 2 cipolline
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
- 1 cucchiaio di sesamo
- ½ a 1 cucchiaio di sherry semisecco
- Succo di mezzo limone
- ½ cucchiaino di zenzero tritato finemente
- ½ cucchiaino di amido di mais
- un po' di olio di colza per friggere
Preparazione
- Cuoci il riso basmati seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Lavare gli asparagi, se necessario sbucciare il terzo inferiore e tagliare le estremità. Taglia i bastoncini in pezzetti.
- Lavare il cavolo cinese, eliminare il gambo e tagliare il cavolo a striscioline.
- Lavare le cipolle e tagliarle ad anelli sottili.
- Sbucciate e tritate l'aglio.
- Scalda un po' di olio di colza in un wok o in una padella larga.
- Friggi gli asparagi e il cavolo cinese per circa due minuti.
- Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere per altri 2 minuti finché le verdure saranno al dente.
- Aggiungi lo sherry, lo sciroppo d'agave, la salsa di soia e 1 cucchiaio di succo di limone.
- Mescolare l'amido di mais con un po' di acqua fredda e sfumare la pirofila.
- Cuocere a fuoco medio finché il liquido non sarà quasi evaporato.
- Condire con succo di limone e salsa di soia.
- Servire con il riso e guarnire con i semi di sesamo.
Asparagi verdi con formaggio di capra
La ricetta perfetta quando le cose devono andare veloci.
Ingredienti:
- 500 g di asparagi verdi
- 100 g di pomodorini cocktail
- 50 g di cubetti di pancetta magra
- 50 g di formaggio cremoso di capra alle erbe
- un po' d'olio
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- Sale e pepe qb
Preparazione
- Lavare gli asparagi, sbucciare la parte inferiore e tagliare le estremità.
- Tagliare diagonalmente in pezzi da due centimetri.
- Friggere i cubetti di pancetta in una padella con un filo d'olio fino a renderli croccanti.
- Aggiungere gli asparagi e cuocere per circa quattro minuti.
- Durante questo tempo lavate e tagliate a metà i pomodori.
- Aggiungere i pomodori e l'aceto balsamico nella padella e condire con sale e pepe.
- Tagliare la crema di formaggio a fette e spalmarla sul piatto.
- Metti il coperchio sulla padella e lasciala in infusione per circa quattro minuti.
Suggerimento
Quando acquisti gli asparagi verdi, assicurati che le teste siano ancora chiuse e che le estremità siano succose e lisce. Spezzate i gambi e il succo dovrà fuoriuscire. Poi gli asparagi verdi sono freschi e hanno un sapore piacevolmente nocciolato e aromatico.
