A prima vista la maggiorana e l'origano sembrano molto simili. Se guardi da vicino, ogni pianta erbacea gioca in un campionato a parte. Questa guida ti farà familiarizzare con importanti differenze nell'aspetto, nel gusto e nell'uso.
Quali sono le differenze tra maggiorana e origano?
La maggiorana e l'origano sono erbe simili, ma con differenze: la maggiorana ha foglie più piccole e pelose, fiori bianco-rosa, un sapore dolce-speziato ed è una pianta annuale. L'origano ha foglie più grandi e lisce, fiori rosa-viola, sapore aspro ed è perenne.
Differenze di maggiorana e origano
Con la loro apparente somiglianza, la maggiorana e l'origano celano differenze significative. Se i giardinieri amatoriali o i buongustai si limitano a dare una rapida occhiata, la delusione è inevitabile. Affinché gli amanti delle erbe possano utilizzare perfettamente la maggiorana e l'origano, la tabella seguente riassume ciò che distingue le due erbe:
| Differenze | Maggiorana | Origano |
|---|---|---|
| Aspetto (fogliame) | foglie più piccole e pelose | foglie più grandi, lisce, leggermente dentate |
| Aspetto (fiore) | fiori bianchi o rosa | fiori bianchi o rosa-viola |
| Gusto | dolce-piccante | forte-crostata |
| Origine | Asia Minore, Cipro | Regione del Mediterraneo |
| Coltivazione | annuale/non resistente | perenne/resistente |
| classificazione botanica | Origanum majorana | Origanum vulgare |
Origini e nomi diversi segnalano importanti differenze botaniche tra maggiorana e origano, che si riflettono nell'aspetto e nel gusto della maggiorana e dell'origano. Queste caratteristiche contrastanti sono esaminate più dettagliatamente di seguito:
Aspetto
La caratteristica sorprendente della maggiorana sono le sue parti delicatamente pelose della pianta. I peli fini di solito ricoprono anche le foglie da allungate a circolari da 20 mm a 25 mm. Da giugno a settembre, la maggiorana produce un caratteristico abito floreale di fiori bianchi a due labbra.
L'origano è caratterizzato da foglie lisce e affusolate che misurano da 25 mm a 40 mm. A volte si può sentire una peluria molto delicata sul bordo della foglia. Da luglio a settembre la pianta erbacea si presenta con fiori a due labbra, dal rosa al viola.
Gusto
Si dice che la maggiorana abbia l'aroma più dolce di tutte le specie di origano. Il gusto delicato, dolce e speziato rende la maggiorana un ingrediente popolare in deliziose miscele di spezie con basilico, timo e rosmarino. La pianta delle spezie deve a questo fatto i suoi nomi alternativi, come Wohlgemut e Wurstkraut.
I toni tranquilli e culinari sono estranei all'origano. L'Origanum vulgare ha un gusto forte che non tollera la presenza di altre erbe nella pentola. Gli appassionati della cucina italiana lo apprezzano e, ad esempio, usano l'origano come spezia erboristica dominante sulla loro amata pizza o sulla loro amata salsa di pomodoro.
Provenienza e coltivazione
Sebbene la maggiorana prosperi per diversi anni nelle sue zone native, nei giardini di erbe dell'Europa centrale se ne consiglia la coltivazione annuale. Nel clima costantemente caldo dell'Asia Minore, questa pianta erbacea amante del calore non ha imparato a resistere a temperature sotto lo zero.
L'origano è originario della regione mediterranea ed è quindi utilizzato alle temperature gelide. I giardinieri assegnano la pianta erbacea alla zona di resistenza invernale Z5, il che implica una resistenza al gelo fino a -28,8 gradi Celsius. Nelle aiuole a nord delle Alpi l'Origanum vulgare può prosperare per diversi anni se una copertura di foglie e sottobosco funge da protezione invernale.
Differenza rispetto al timo
A differenza della maggiorana e dell'origano, il timo costituisce un genere a parte all'interno della famiglia della menta. Grazie a questo, gli amanti delle erbe aromatiche possono ringraziare una vasta gamma di specie di timo aromatiche, come il timo vero (Thymus vulgare), il timo limone (Thymus citriodorus), il timo sabbia (Thymus serpyllum) o il timo cuscino (Thymus cherlerioides) con una specie -aspetto e gusto specifici. Per la coltivazione e l'utilizzo in cucina vanno segnalate le seguenti importanti differenze tra maggiorana e origano e timo:
Differenza di coltivazione
Nel giardino delle erbe, maggiorana e timo sono in guerra floreale perché le erbe annuali e perenni generalmente non si adattano insieme nel letto. I giardinieri esperti e esperti pianificano quindi una distanza adeguata tra le due erbe. Al contrario, l'origano e il timo sono buoni vicini e prosperano fianco a fianco.
Differenza di utilizzo
Dal punto di vista culinario, il mondo delle erbe aromatiche è capovolto. La delicata maggiorana e il delicato timo si uniscono nella pentola per creare una delizia piccante per il palato. Il sapore forte e amaro dell'origano, tuttavia, impedisce un collegamento con il timo.
Suggerimento
L'origano cresce come un arbusto perenne. Questa proprietà richiede cure annuali di potatura. L'Origanum vulgare ha le sue foglie più piccanti su germogli non legnosi. Per un raccolto di erbe di prima qualità, taglia tutti i germogli di uno o due terzi ogni primavera.
