I pomodori passati sono disponibili nei negozi da un'ampia varietà di produttori. Tuttavia, la passata di pomodoro fatta in casa ha un sapore decisamente migliore rispetto ai prodotti finiti ed è priva di aromi e conservanti artificiali. Se il raccolto di pomodori nell'orto è particolarmente abbondante, scolare le verdure è un buon modo per lavorarle.
Come filtrare i pomodori?
Per passare i pomodori, lavate e mondate i pomodori maturi, poi tagliateli a pezzi e lasciateli riposare per ca. Cuocere a vapore per 20 minuti. Poi filtrate i pomodori cotti utilizzando una “lotte veloce”, un colino a maglie fini o un frullatore ad immersione fino ad ottenere una passata di pomodoro cremosa.
Quali tipi di pomodori sono adatti per la colatura?
In linea di principio puoi filtrare qualsiasi pomodoro maturo, ma alcune varietà danno risultati migliori. I pomodori carnosi, all'uovo o in bottiglia sono particolarmente aromatici, carnosi e hanno una consistenza leggermente farinosa. Varietà rinomate qui sono il “San Marzano”, una varietà allungata e compatta, molto aromatica, così come i pomodori cuore di bue, che hanno una quantità di polpa eccezionale. Se usate i pomodori in questo modo per scolare, otterrete un risultato molto cremoso.
Come avviene correttamente?
Scolare i pomodori si esegue in tre passaggi:
- Pulire i pomodori
- Cucinare i pomodori
- Passa i pomodori
Il lavoro non richiede molto impegno e viene eseguito rapidamente. Vale la pena filtrare quantità maggiori, poiché la purea finita può essere facilmente congelata come riserva o conservata.
- Utilizzare solo pomodori perfettamente maturi.
- Lavare i pomodorini sotto l'acqua corrente.
- Rimuovi la base dello stelo.
- Tagliare i pomodori a pezzi grossolani.
- Scaldate un po' d'olio in una pentola sufficientemente capiente e rosolatevi i pezzi di pomodoro finché non si sfaldano (circa 20 minuti).
Ora hai diverse opzioni per scolare i pomodori cotti.
La veloce Lotte
La Lotte veloce è un utensile da cucina dotato di colino e manovella azionata a mano in cui vengono raccolti bucce e semi. Se possiedi questo utensile da cucina, prendi il disco con i fori più fini e metti il pomodori dentro Riempire l'imbuto e girare la manovella. Lo scriba pressa la passata di pomodoro nella ciotola sottostante. I semi e la buccia rimangono nel lotto vivace.
Il Setaccio
I pomodori possono essere passati anche senza una veloce Lotte. Per fare questo, appendete il vostro colino più fine in una ciotola adatta e aggiungete i pomodori cotti. Mescolare con un cucchiaio fino a quando nel setaccio rimangono solo la buccia e i semi. Puoi rendere la filtrazione un po' più semplice sbucciando prima i pomodori. Per fare questo, tagliate i pomodori trasversalmente in senso opposto alla base del gambo e metteteli brevemente in acqua bollente. La pelle si stacca e può essere staccata.
Il frullatore e la planetaria
Se vuoi filtrare i pomodori utilizzando questi elettrodomestici da cucina, devi prima spellarli e rimuovere i semi. Se i semi vengono schiacciati nel frullatore, possono rendere la salsa amara.
Per prima cosa preparate i pomodori e fate bollire brevemente i pezzi. Mettete i pomodori in un contenitore adatto e passate il tutto con il frullatore ad immersione fino a formare una salsa cremosa. Utilizzate una planetaria, aggiungete i pomodori cotti, chiudete con cura e frullate al massimo. Con il frullatore potete anche passare i pomodori crudi (ma privati della buccia e dei semi) e poi portarli a bollore.
Utilizza la passata di pomodoro
I pomodori passati si conservano bene. Sono ottimi da congelare o conservare in appositi barattoli. Così avrai sempre a portata di mano la passata di pomodoro fatta in casa.
La deliziosa passata di pomodoro costituisce la base per diversi piatti deliziosi. Ad esempio, prepara la zuppa di pomodoro. Per fare questo, fate imbiondire nella pentola una cipolla tagliata a cubetti e versate la passata di pomodoro e il brodo. Condisci la zuppa e aggiungi un goccio di panna.
Se condisci la passata di pomodoro a piacere, puoi usarla come base per l'impasto della pizza fatta in casa. La passata di pomodoro fa parte anche di un buon ragù alla bolognese. Quindi aggiungi gli spaghetti giusti e la pasta italiana è pronta. La passata di pomodoro fatta in casa fornisce anche la freschezza necessaria al chili con carne.
La passata di pomodoro può essere abbinata ad un'ampia varietà di spezie. Se lo amate mediterraneo, può essere ingentilito con basilico, rosmarino e timo. Se si desidera piccantezza, si può cuocere un peperoncino e filtrarlo immediatamente.
La differenza tra pomodori passati e ketchup
Il ketchup in bottiglia solitamente ha una durata di conservazione relativamente lunga. Per fare ciò, i conservanti devono essere elaborati. Non utilizzare un additivo artificiale del genere con la passata di pomodoro. Inoltre, il ketchup ha sempre un sapore dolce. Ciò si ottiene aggiungendo molto zucchero o sostituti dello zucchero e non è realmente raccomandato. Tuttavia, se vuoi ottenere una nota dolce nella tua passata di pomodoro, puoi provare ad aggiungere zucchero di canna o miele, oltre ad un aceto delicato e un pizzico di sale.
