I crauti fatti in casa sono una delle cose più complicate da cucinare, ma può essere fatto facilmente con le istruzioni necessarie e con assoluta pulizia.
Come puoi preparare i crauti?
Per preparare i crauti, occorrono 10 kg di cavolo bianco e 250 g di sale marinato. Tagliate il cavolo cappuccio a listarelle, mescolatelo con il sale e lasciatelo fermentare. Successivamente mettere a bagno i crauti in vasetti sterilizzati a 90 gradi per 30 minuti.
Riattiva i crauti per conservarli
Per vasetti di crauti da sei litri occorrono circa 10 kg di cavolo bianco e 250 g di sale marinato. I vasetti devono essere sterili, soprattutto quando si preparano i crauti, altrimenti la fermentazione dell'acido lattico verrà compromessa. Se sono presenti batteri nocivi, l'erba si deteriora. Sterilizza quindi i tuoi vasetti poco prima di usarli facendoli bollire o scaldandoli in forno a 100 gradi per dieci minuti. Affinché la fermentazione dell'acido lattico funzioni bene, dividi la quantità di cavolo in più porzioni più piccole.
Preparare l'erba
- Pulire il cavolo cappuccio e tagliare le foglie appassite o danneggiate.
- Quarte il cavolo. Se è particolarmente grande può essere anche ottavi.
- Ora ritaglia il gambo bianco. Vengono rimosse anche le nervature dure delle foglie esterne.
- Tagliare i pezzi di cavolo cappuccio a striscioline sottili. Per fare questo usa un coltello affilato, è più facile con una pialla.
- Mettere le strisce di cavolo in un colino capiente e lavarle accuratamente. Scola tutto bene.
- Poi versa il cavolo tritato in una grande pentola di terracotta, in un vaso di vetro o in un secchio di plastica per alimenti.
Non utilizzare contenitori metallici.
- Mescolare il cavolo con il sale, circa 3 cucchiai ogni 2 kg di cavolo. Amalgamate bene il tutto con le mani. Potete lavorare il composto anche con lo schiacciapatate. È importante che le pareti cellulari delle verdure si rompano e rilascino il succo.
- Premere bene il cavolo nel contenitore in modo che il succo si raccolga sopra il cavolo.
- Se i pezzi di cavolo non hanno prodotto abbastanza succo, potete aiutarli ricoprendoli con salamoia. La lisciva è composta da 22,5 g di sale stagionato e 1 l di acqua. Far bollire tutto insieme fino a quando il sale non si sarà sciolto. Quando è fredda, versa la liscivia sull'erba.
- Premere nuovamente bene l'erba, quindi posizionare sopra un piatto o una tavola adatta e pesare il tutto con una pietra pulita o un grande bicchiere pieno d'acqua. È importante che il cavolo continui a essere pressato e ricoperto di salamoia.
- Copri la pentola con un canovaccio pulito e mettila in frigorifero.
La fermentazione inizia dopo poco tempo. Dura dai tre giorni alle sei settimane. Nella pentola si formano delle bolle. Se non si formano più bolle, la fermentazione è completa. Dopo la fermentazione, puoi conservare i crauti pronti in barattoli più piccoli. Ancora una volta, assicuratevi di una pulizia estrema. Conservare in scatola a 90 gradi per mezz'ora. Impostare il forno a 175 gradi. Non appena si formano le bollicine nel bicchiere, si spegne e i bicchieri restano nel forno per 30 minuti.
