Poiché i funghi cardoncello, come tutti i funghi, contengono molta acqua, reagiscono in modo sensibile alla luce, al calore e alla pressione e quindi non durano a lungo. Una corretta conservazione in frigorifero, così come metodi di conservazione come l'essiccazione e il congelamento, possono migliorare significativamente la durata di conservazione.
Quanto durano i funghi cardoncelli?
I funghi cardoncello possono essere conservati in frigorifero fino a 4 giorni, nel congelatore fino a 6 mesi ed essiccati per almeno 1 anno. I funghi freschi dovrebbero essere avvolti in un panno pulito e conservati nel cassetto delle verdure, mentre i funghi congelati dovrebbero essere congelati.
Durata di conservazione dei funghi cardoncelli freschi nel frigorifero
Se hai comprato i funghi cardoncelli al supermercato, rimuovi immediatamente la confezione di plastica quando arrivi a casa. Ciò impedisce lo scambio d'aria e fa sì che i funghi “sudono” - con il risultato che in brevissimo tempo si forma la muffa. Avvolgete invece i funghi in un panno pulito e asciutto e metteteli nello scomparto delle verdure del frigorifero. Non pulirli né tagliarli prima, ma eseguire questa operazione solo immediatamente prima della preparazione. Conservati in questo modo, i gustosi funghi durano fino a quattro giorni. Tuttavia, se lasci il frigorifero fuori, dovresti lavorare i funghi cardoncelli entro un giorno.
Fai durare più a lungo i funghi cardoncelli congelandoli
I funghi cardoncelli si possono anche congelare molto bene e durano fino a sei mesi nel congelatore (non nel congelatore del frigorifero!) a una temperatura di almeno meno 18 °C. Questo è il modo migliore per congelare i funghi commestibili:
- Pulisci accuratamente i funghi cardoncelli utilizzando una spazzola e un foglio di carta assorbente.
- Non lavare i funghi, neanche brevemente sotto l'acqua corrente!
- Ritaglia i segni di stampa e altre aree danneggiate.
- Taglia i funghi a pezzetti.
- Non sbollentare i funghi cardoncelli prima di congelarli!
- Congelare i funghi ostrica crudi e preparati in un congelatore pre-refrigerato.
I funghi cardoncelli essiccati hanno una conservabilità particolarmente lunga
I funghi cardoncelli essiccati, invece, si conservano per almeno un anno e, a differenza dei funghi freschi o surgelati, acquistano anche aroma. È preferibile essiccare i funghi in un essiccatore, ma è molto adatto anche un forno standard.
- Pulire i funghi cardoncelli e tagliarli a fettine sottili.
- Non lavare i funghi destinati all'essiccazione, nemmeno brevemente!
- Preriscaldare il forno a 50°C fino a un massimo di 70°C.
- Disponi i funghi su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Infornare la teglia.
- Fissare un cucchiaio di legno o qualcosa di simile tra la porta e il forno in modo che rimanga una piccola fessura aperta.
- Funghi essiccati per diverse ore.
Suggerimento
Prima di confezionare i funghi secchi, assicuratevi che non contengano assolutamente umidità. Altrimenti si ammuffiranno molto velocemente e non potranno più essere utilizzati.
