Nonostante il clima non proprio estivo in molte regioni, l'attuale anno di giardinaggio sta portando raccolti abbondanti. Se guardi con più attenzione i blog di giardinaggio pertinenti o i gruppi Facebook di giardinieri hobbisti con un numero elevato di iscritti, a volte potresti sentirti un po' geloso. Soprattutto per chi deve coprire il proprio fabbisogno di frutta e verdura esclusivamente con la selezione del supermercato, che a volte può essere molto lontana, molto lontana dalla produzione regionale.
Come si conserva la frutta conservandola?
Quando si conserva la frutta, la frutta viene riscaldata e conservata in barattoli. I tempi e le temperature di conservazione variano: frutti di bosco (20-30 minuti, 80°C), drupacee (25-30 minuti, 80°C), pomacee (30-40 minuti, 90°C). Frutta fresca e integra e barattoli puliti sono fondamentali per un'inscatolamento di successo.
Conviene acquistare il ricco raccolto dell'orto per le precauzioni invernali non solo per l'eccellente freschezza, ma anche dal punto di vista finanziario. E se il vostro congelatore è già pieno, fate semplicemente ciò che Rudolph Rempel registrò come brevetto alla fine del XIX secolo e Johann Weck sviluppò ulteriormente per un uso di massa: la conservazione. La conservazione in un barattolo di vetro ha tuttavia un'importanza decisiva vantaggio rispetto ad altri metodi di conservazione Svantaggio: riscaldamento a oltre 100° C, a differenza della pastorizzazione (riscaldamento a breve termine a max.74° C) che le vitamine e le sostanze aromatiche vengono parzialmente uccise, il contenuto di nutrienti diminuisce e l'aspetto e il gusto soffrono a causa del caldo.
Tempi di cottura per i tipi più comuni di frutta e verdura
I seguenti numeri sono valori indicativi che possono essere ridotti mediante precottura (10 -15 minuti o 20 - 30 minuti per frutta o verdura).
| Preservare il tempo in minuti | Temperatura di conservazione in °C | |
|---|---|---|
| Bacche | da 20 a 30 | 80 |
| drupacee | da 25 a 30 | 80 |
| Pomacee | da 30 a 40 | 90 |
| Fagioli e piselli | 120 | 98 |
| Cavolfiore e cavolo rapa | 90 | 98 |
| Pomodori | da 20 a 30 | 98 |
| Ortaggi a radice | da 60 a 90 | 98 |
| Funghi | 60 | 98 |
Che cosa bisogna considerare quando si conservano gli alimenti
- Lavora solo frutta e verdura appena raccolta e integra;
- Mantenere l'assoluta pulizia dei barattoli, dei coperchi e dei contenitori per conserve;
- Riempi i bicchieri fino a due centimetri sotto il bordo, quindi riempili con il liquido;
- Dopo la bollitura, lasciare raffreddare lentamente i vasetti e poi conservarli in cantina in un luogo fresco, al riparo dalla luce e asciutto;
- Controlla regolarmente la formazione di muffe nel cibo in scatola e scartalo se necessario;
- Utilizza i barattoli aperti il prima possibile
