Che si tratti di protezione privacy, di successiva essiccazione per la produzione di semi o di consumo, i fagiolini non dovrebbero essere maneggiati con leggerezza.
I fagiolini sono velenosi e come possono essere consumati in modo sicuro?
I fagioli Fieron contengono lectine tossiche come la fasina, pericolose per l'uomo e gli animali. Solo quattro fagioli crudi possono avere effetti tossici. Queste sostanze vengono distrutte dal riscaldamento (a partire da 75 °C) o dalla fermentazione e i chicchi diventano commestibili.
Lectine tossiche
Le lectine in esso contenute, tra cui in particolare la fasina, hanno un effetto tossico sia sull'uomo che sugli animali come cani, gatti, roditori e cavalli. Solo quattro fagioli crudi possono causare effetti tossici in un adulto. Queste sostanze vengono distrutte mediante riscaldamento (a partire da 75 °C) o fermentazione. Allora i fagiolini sono commestibili.
Sintomi di avvelenamento
Circa mezz'ora o un'ora dopo aver mangiato fagiolini crudi, a seconda della gravità, possono verificarsi i seguenti sintomi:
- Nausea
- Vomito
- Diarrea (sanguinosa)
- brividi
- Crampi
- Coliche
- Sudorazione
- pupille dilatate
- aumento della temperatura corporea
Suggerimento
Alcune persone sono sensibili anche al semplice tocco della pianta. La pelle presenta un'infiammazione (la cosiddetta scabbia dei fagioli). Se sei una di queste persone, indossa guanti di gomma o da giardinaggio prima di entrare in contatto con i fagiolini!
