Sempre più persone non soddisfano più il proprio fabbisogno proteico attraverso alimenti di origine animale, ma piuttosto attraverso piante ricche di proteine. È qui che entra in gioco il lupino giallo che, come i lupini blu e bianchi, viene sempre più utilizzato come sostituto della soia.
A cosa serve il lupino giallo?
Il lupino giallo (Lupinus luteus) è un lupino dolce utilizzato come alternativa ricca di proteine alla soia. Serve come base per la farina di lupini, il tofu di lupini, il caffè di lupini e i mangimi per animali. Nonostante l’eliminazione delle tossine, alcune persone potrebbero avere una reazione allergica ai lupini dolci.
Il lupino giallo è un lupino dolce
Il lupino giallo “Lupinus luteus” non è adatto alla coltivazione in giardino. I suoi fiori sono meno decorativi di quelli del lupino da giardino.
I lupini dolci sono stati allevati in modo tale da non contenere componenti tossici e quindi essere commestibili. I semi dei lupini ornamentali però non devono mai essere consumati perché velenosi.
I lupini gialli, come i lupini bianchi e blu, vengono coltivati su larga scala per produrre alimenti, mangimi per animali o semi.
Utilizzo dei lupini dolci
I semi vengono consumati. Nella regione mediterranea, i chicchi vengono serviti in salamoia come spuntino. Vengono anche trasformati in vari prodotti:
- Farina di lupini
- Tofu ai lupini (Lopino)
- Caffè ai lupini
- Cibo per animali
Il lupino ormai viene spesso utilizzato anche al posto della soia per molti piatti pronti e tipi di gelato. Ciò è dovuto anche al fatto che i prodotti a base di soia vengono sempre meno acquistati a causa delle modifiche genetiche.
Un altro vantaggio dell'utilizzo dei lupini come fonte di proteine è che, a differenza della soia, i lupini dolci sono insapori e non alterano l'aroma di cibi e bevande.
Non tutti tollerano i lupini dolci
I lupini dolci sono privi di tossine, ma non tutti possono tollerare la pianta. Spesso le allergie si verificano dopo aver mangiato il lupino giallo sotto forma di farina o come piatto pronto.
Utilizzare come concime verde
I lupini dolci sono piante ideali per il concime verde. I lupini bianchi, gialli e blu vengono quindi spesso coltivati nei campi per migliorare il terreno.
Le lunghe radici penetrano anche nel terreno compattato e lo allentano in profondità. I batteri che vivono sulle radici arricchiscono il terreno con azoto, che lo fertilizza e consente la coltivazione di piante con elevate esigenze nutritive.
Suggerimenti e trucchi
La percentuale di superfici coltivate a lupino giallo in Germania è diminuita drasticamente negli ultimi anni. Da quando è comparsa la malattia fungina “antracnosi”, che colpisce soprattutto le varietà chiare, le aziende agricole si sono sempre più affidate ai lupini blu.
