L'aglio selvatico (Allium ursinum) è parte integrante delle tradizionali ricette primaverili di molte regioni dell'Europa centrale. Ci sono alcune cose che dovresti tenere a mente se vuoi mangiare crudi le foglie e i fiori di questa erba simile all'aglio.
Si può mangiare l'aglio orsino crudo?
L'aglio selvatico può essere consumato crudo se è stato lavato accuratamente per rimuovere le uova della tenia della volpe. L'aglio selvatico coltivato in casa riduce al minimo il rischio di essere confuso con piante velenose e offre protezione contro la tenia della volpe, soprattutto se coltivato in un giardino recintato.
I diversi usi dell'aglio orsino
L'aglio selvatico può essere utilizzato come aromatizzante in una varietà di ricette come la zuppa di aglio selvatico o il pesto di aglio selvatico. Tuttavia il gusto delicato dell'aglio si sviluppa particolarmente bene se le foglie non sono state cotte o cotte. I componenti dell'aglio selvatico crudo, come quelli cotti, non sono tossici, almeno finché non si sono introdotti controparti velenose come il croco autunnale, la verga di Aronne e il mughetto a causa della confusione. Tuttavia, l'aglio selvatico raccolto nella foresta dovrebbe essere lavato molto accuratamente prima del consumo per rimuovere eventuali uova della pericolosa tenia della volpe.
Coltiva tu stesso l'aglio selvatico per il consumo crudo
Anche con l'aglio selvatico acquistato nei negozi, non bisogna dimenticare di lavarlo accuratamente per escludere il rischio di tenia della volpe. Coltivare nel proprio giardino può fornire maggiore sicurezza se si trova su una proprietà recintata, lontana dalle aree forestali. La coltivazione mirata di aglio selvatico nel proprio orto utilizzando bulbi o semi di aglio selvatico non solo riduce al minimo il rischio di tenia della volpe, ma anche il rischio di confusione con piante velenose. Se scegli un luogo simile a una foresta sotto alberi decidui e cespugli per la coltivazione, la pianta può moltiplicarsi da sola con un'umidità costante.
Alternative al cibo crudo
Un' alternativa sofisticata al consumo di aglio orsino crudo è quella di mettere sott'aceto i germogli dell'aglio orsino come i cosiddetti capperi all'aglio orsino. Per fare questo, i boccioli dei fiori ancora chiusi vengono bolliti con aceto alle erbe, conditi con sale e riempiti in barattoli con tappo a vite. Questa prelibatezza offre diversi benefici dopo essere stata conservata in un luogo buio e fresco per alcune settimane:
- un delicato sapore di aglio selvatico
- Sicurezza dalla tenia della volpe
- una conservabilità più lunga rispetto all'aglio selvatico fresco
Suggerimenti e trucchi
Non devi rinunciare a gustare l'aglio selvatico fresco e crudo a causa del rischio di tenia della volpe, purché le foglie e i fiori vengano lavati accuratamente con acqua calda e strofinati manualmente.
