La famosa erba cipollina culinaria appartiene botanicamente alla famiglia degli allium, dal latino Allium. Questa famiglia di piante comprende più di 300 specie diverse ed è diffusa in tutto il mondo.
Che tipi di erba cipollina esistono?
Esistono diverse varietà di erba cipollina come “Forescate”, “Elbe”, “Grolau”, “Profusion”, “Miro”, “Staro” e “Middleman”, che differiscono principalmente per lo spessore dei gambi e il gusto, che può variare da delicato a piccante.
Le varietà differiscono per lo spessore dei gambi
All'interno della famiglia dei porri, esistono diverse varietà di erba cipollina che differiscono l'una dall' altra principalmente per lo spessore dei gambi. Ulteriori differenze si riscontrano anche nel gusto, che può essere delicato ma anche più piccante. Per inciso, si tratta solo di erba cipollina se la pianta viene chiamata con il nome botanico "Allium schoenoprasum" - prestate attenzione a questo al momento dell'acquisto, perché i diversi tipi della famiglia degli allium sono spesso simili in modo confuso. A proposito, non esistono solo varietà di erba cipollina dai fiori rosa-viola, ma anche varietà di erba cipollina dai fiori rosa intenso o addirittura bianchi.
- “Forescate” ha fiori rosa intenso e brillante e particolarmente grandi. Gli steli sono lunghi e piuttosto grossolani.
- “Elbe” è una varietà molto robusta, dai fiori bianchi.
- Il “Grolau” è una varietà svizzera con steli larghi e molto aromatici.
- “Profusion” è sterile, cioè H. non sviluppa semi. I fiori delicati sono meravigliosi per il consumo.
- “Miro” è una varietà dal tubo molto fine con un aroma piuttosto delicato. Perfetto da congelare.
- Lo “Staro” è piuttosto grossolano e allevato principalmente per il consumo fresco. Questa varietà si conserva facilmente sotto sale.
- Anche “Middleman” è piuttosto grossolano.
Porri più deliziosi
Ma la grande famiglia Allium ha ancora una varietà di sapori meravigliosi da offrire. Ti piace l'aroma dell'aglio? L'Allium sativum, come viene chiamato nella terminologia botanica, ha un gusto caratteristico che è parte integrante sia della cucina mediterranea che di quella asiatica. Tuttavia, il suo godimento non è del tutto privo di conseguenze, motivo per cui alcune persone vi rinunciano. Ma puoi goderti il tipico sapore dell'aglio senza dover temere il forte odore che ne consegue:
- Tagliare l'aglio (ad esempio "Wagner's Goblin") è la soluzione. L'erba annuale viene coltivata come l'erba cipollina. Anche qui i gambi vengono raccolti e lavorati.
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Anche l'aglio selvatico, conosciuto anche come aglio selvatico o Allium ursinum, è un'ottima alternativa all'aglio.
Suggerimenti e trucchi
Probabilmente hai familiarità con cipolle, aglio e porri, ma hai mai provato l'erba cipollina giapponese (Allium ledebourianum)? Questa varietà è talvolta chiamata erba cipollina Altai e assomiglia molto alla nostra erba cipollina. Questa varietà dal tubo molto fine veniva originariamente utilizzata per il sushi e altre prelibatezze giapponesi.
