Le foglie della pianta della stevia contengono steviosidi dal sapore dolce che, a differenza dello zucchero, non contengono calorie. Si ritiene inoltre che proteggano i denti dalla carie, regolino i livelli di zucchero nel sangue e abbassino la pressione sanguigna. Tuttavia, i critici mettono in guardia contro il dolcificante naturale poiché potrebbe non essere così innocuo come molti sostengono.
La stevia è dannosa o innocua?
La stevia è dannosa? La stevia è sicura da consumare in quantità moderate. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare raccomanda un consumo massimo di 4 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. Se non superi questa quantità, non ci sono rischi noti per la salute.
Stevia del supermercato - spesso non così naturale come promesso
In Sud America, patria originaria della pianta della stevia, le foglie di quest'erba dolce sono state utilizzate da tempo immemorabile per addolcire il tè mate e come rimedio delicato. Lo stevioside contenuto nella pianta è responsabile della sua dolcezza, sebbene abbia un aroma leggermente diverso rispetto allo zucchero da tavola convenzionale. Ha un sapore molto dolce, leggermente amaro con un leggero aroma di liquirizia. Questo cambiamento di gusto è il motivo per cui finora sugli scaffali dei supermercati si può trovare solo una quantità molto limitata di alimenti addolciti con stevia.
La stevia disponibile in commercio è molto diversa dall'erba dolce che raccogli nel tuo giardino di casa e aggiungi al tuo tè. Queste polveri o compresse edulcoranti sono stevioside isolato, che viene separato dalle altre sostanze vegetali mediante solventi e moderne tecnologie di laboratorio. Poiché la stevia ha un sapore estremamente dolce, è difficile da dosare. Ecco perché ai dolcificanti vengono aggiunti riempitivi come la m altodestrina, che ne aumentano il volume e quindi ne facilitano l'utilizzo in cucina.
La stevia è salutare o dannosa?
Nell'UE la Stevia attualmente può essere utilizzata solo in quantità limitate e in determinati alimenti. Lo stevioside deve essere dichiarato anche come additivo E960 sulla confezione. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare ritiene innocuo un valore ADI (accettabile dose giornaliera) pari a quattro milligrammi per chilogrammo di peso corporeo. La sua raccomandazione fa seguito a un rapporto dell'OMS del 2008. Se non si supera questa quantità di consumo raccomandata, non è necessario preoccuparsi di eventuali rischi per la salute in base alle conoscenze attuali.
Se vuoi ridurre il peso, la Stevia è una buona alternativa agli altri dolcificanti. A differenza del consumo di zucchero, il consumo di stevia non aumenta i livelli di zucchero nel sangue, facilitando la perdita di peso. Oltre all’obesità, l’elevato consumo di zucchero nei paesi industrializzati porta ad altre malattie secondarie come l’ipertensione e la carie. Puoi anche ridurre questi rischi sostituendo parte dello zucchero che consumi con la stevia.
Stevia dal giardino
Se consumi quantità molto grandi di stevioside isolato, tuttavia, puoi superare rapidamente le quantità di consumo consigliate. Tuttavia, con le foglie di stevia auto-raccolte, questo rischio è significativamente inferiore rispetto al dolcificante di stevia prodotto industrialmente. Tuttavia, gli esperti raccomandano ai diabetici, alle persone attente alle calorie e ai bambini di prestare attenzione alla quantità di stevioside che effettivamente consumano. Come in molti casi, la dose di stevia determina in definitiva se qualcosa è salutare o dannoso.
Suggerimenti e trucchi
Per dolcificare cibi e bevande, preferisci usare la stevia coltivata da te. Non sostituire lo zucchero da tavola convenzionale con il cavolo dolce in tutti i piatti. Così puoi essere sicuro di goderti senza rimpianti e di non superare i livelli massimi di consumo consigliati.
