A differenza dei frutti locali, le banane maturano solo dopo essere state raccolte. Per questo motivo possono essere trasportati al consumatore finale con la massima qualità. Il loro colore rivela molto sull'attuale stadio di maturazione.
Come maturano le banane dopo il raccolto?
Le banane maturano solo dopo essere state raccolte, cambiando il loro colore e il loro equilibrio tra amido e zucchero. Le condizioni di conservazione ideali sono temperature comprese tra 15 e 20 gradi Celsius. Per accelerare il processo di maturazione, puoi conservare le banane insieme alle mele.
Cosa succede durante la maturazione?
Quando viene raccolta la banana ancora verde, il rapporto amido-zucchero è pari a 20:1. Durante il processo di maturazione questo viene gradualmente invertito.
Lo stadio di maturazione delle banane è riconoscibile dal colore giallo. Non appena la banana gialla ti invita a mangiarla, il suo equilibrio amido-zucchero si inverte.
I consumatori ora lo riconoscono dal gusto. Il dolce frutto della banana convince con 20 parti di zucchero e una parte di amido.
Maturazione del supporto
Affinché le banane possano maturare e diventare dolci tentazioni dopo la raccolta, non devono in nessun caso essere conservate in frigorifero. Una temperatura ambiente costante compresa tra 15 e 20 gradi Celsius è molto meglio. Può anche essere buio.
Questa proprietà delle banane viene utilizzata durante il trasporto dai paesi di origine. La temperatura sulle navi mercantili viene raffreddata a 13,2 gradi Celsius. In questo modo il processo di maturazione viene ritardato. Quando arrivano nei paesi di destinazione, fanno tappa in una cella di maturazione, dove il maturatore supervisiona il processo fino alla consegna al venditore.
Cosa rivela il colore sullo stadio di maturazione:
- Livello colore 1: “Verde scuro” La banana viene raccolta.
- Livello di colore 2: il processo di maturazione del “verde chiaro” è già iniziato.
- Livello colore 3: “Verde, un po' giallo” Consegna ai rivenditori con temperature esterne elevate.
- Livello di colore 4: “Giallo, piccolo verde” Consegna ai rivenditori nazionali in Germania.
- Colore livello 5: “Giallo, punte verdi” Stadio di maturazione perfetto per la vendita ai consumatori finali.
- Livello colore 6: “Giallo” Il momento migliore per divertirsi.
- Colore livello 7: “Giallo con macchie di zucchero di canna” Consigliato per consumare le banane immediatamente.
Suggerimenti e trucchi
I giardinieri amatoriali possono dare un piccolo aiuto durante la maturazione delle banane raccolte. Se le mele vengono conservate insieme alle banane ancora verdi, matureranno più velocemente.
