I fiori si illuminano come fiamme ardenti e le foglie rendono la pianta di fagiolini un efficace schermo per la privacy. Ma aspetta, questa pianta non è anche una pianta utile? La domanda è: puoi mangiare i fagiolini oppure no?
Si possono mangiare i fagiolini?
I fagiolini sono commestibili? Sì, sono commestibili se cotti o fermentati perché la fase tossica della lectina viene neutralizzata mediante riscaldamento o fermentazione. I fagiolini crudi sono velenosi. I fagioli e i fiori cotti sono adatti per essere cucinati in zuppe, insalate, purè o come contorno di verdure.
Non mangiare crudo
Non dovresti mai mangiare i fagiolini crudi! Sono velenosi. È la fasina che contengono, una lectina che è un composto proteico tossico e provoca il caos nel corpo. Ma questa lectina viene distrutta a temperature superiori a 75°C. Pertanto: i fagiolini sono velenosi solo crudi.
Commestibile cotto e fermentato
Puoi mangiare sia i baccelli giovani che i semi più tardivi. I semi dei fagioli sono estremamente ricchi di sostanze nutritive e ti saziano bene. Inoltre, anche i fiori della pianta del fagiolo rampicante sono commestibili. Puoi mangiarli anche crudi. Sono adatti ad esempio come elemento decorativo per servire il cibo.
Mentre il sapore dei fiori ricorda quello dei piselli dolci o dei fiori del pisello odoroso, i semi dei fagioli hanno un sapore di nocciola e la loro consistenza farinosa ricorda le castagne. Puoi anche fermentare i fagioli (fagioli acidi). Anche in questo stato non sono tossici perché il processo di fermentazione scompone le lectine.
Per cosa puoi usare i runner bean?
I fagioli di fuoco possono essere usati come i fagioli normali. Se sono secchi, devono essere messi a bagno in acqua per 12-24 ore prima della cottura. Ciò riduce il processo di cottura. Ecco alcune idee per la preparazione:
- per le zuppe
- per insalate
- fritto come verdure con carne
- per le puree
- con riso
- come ripieno per i ravioli
- per sformati
Una specialità della Stiria
In Stiria, in Austria, i fagiolini sono addirittura una specialità: vengono chiamati fagiolini. L'insalata di fagiolini si trova spesso nei ristoranti. È composto da fagiolini, cipolle, aceto e sale.
Suggerimento
Se hai raccolto troppi fagiolini e non puoi usarli immediatamente: che ne dici di essiccare i semi dei fagioli a forma di rene e usarli in seguito per stufati, ecc.
