Non è così facile trovare il momento giusto per raccogliere il mais. Se aspetti troppo a lungo, i chicchi diventeranno duri e non più commestibili, a condizione, ovviamente, che gli uccelli nativi di ogni giardino non si siano ancora serviti da soli.
Quando dovresti raccogliere il mais?
Il momento ottimale per la raccolta del mais da orto si riconosce dal succo bianco latte che fuoriesce incidendo un chicco di mais. Inoltre, i grappoli di fiori all'estremità del bulbo diventano marroni. La stagione del raccolto va generalmente da luglio a settembre, con agosto che è il periodo di raccolta principale.
Il momento giusto per il raccolto del mais da orto
Il mais da zucchero o vegetale viene raccolto nella fase di maturazione del latte. A questo punto i chicchi non sono ancora completamente maturi, il che non sarebbe auspicabile. Il mais veramente maturo ha chicchi duri che non sono commestibili quando sono crudi. È possibile determinare il livello ottimale di maturazione per il consumo umano incidendo un chicco di mais con un'unghia. Se esce del succo biancastro il mais è pronto per essere raccolto.
Pronto per il raccolto tra luglio e settembre
I ciuffi all'estremità del bulbo che provengono ancora dai fiori forniscono un altro indizio. Non appena queste diventano marroni e si seccano, è possibile raccogliere il mais. A seconda della varietà, della posizione, del clima e della data di semina, puoi aspettarti il mais fresco tra luglio e settembre, con la stagione principale del mais nel caldo mese di agosto. Se vuoi raccogliere il mais, rompi o taglia semplicemente le pannocchie insieme alle foglie circostanti. Tieni presente che non tutte le pannocchie maturano nello stesso tempo.
Come conservare correttamente il mais fresco
Il mais fresco ha un sapore migliore se consumato immediatamente o subito dopo il raccolto. Ma questo di solito non è possibile per quantità maggiori. Il mais vegetale rimarrà fresco nello scomparto delle verdure del frigorifero per circa una settimana. Potete però anche sbollentare sia le pannocchie che i chicchi in acqua bollente per due o tre minuti e poi riporli in un sacchetto per congelatore nel congelatore. Il mais di nostra produzione dura lì per diverse settimane.
Lascia che i popcorn maturino e si asciughino
Tuttavia, scegli un approccio diverso da quello descritto per i popcorn. A differenza del mais vegetale, deve maturare sulla pannocchia finché i chicchi non diventano duri. Copri le piante di mais con una rete protettiva, altrimenti gli uccelli banchetteranno con il tuo raccolto di mais. Dopo la raccolta, tagliare i chicchi dalla pannocchia e poi lasciarli essiccare all'aria per alcuni giorni o settimane (a seconda della varietà).
Alcune deliziose idee per mangiare il mais fresco
- Baby mais: pannocchie di mais acerbe lunghe circa 10 centimetri, da gustare fresche o in salamoia in agrodolce
- griglia il mais vegetale appena raccolto e gustalo con burro alle erbe
- cuocere il mais fresco in acqua leggermente zuccherata e mangiare con burro e sale
- Sgranocchiare le pannocchie fresche crude
Suggerimenti e trucchi
Mangia il mais appena raccolto il più velocemente possibile. Lo zucchero contenuto nei chicchi di mais durante la conservazione si trasforma in amido, per cui i chicchi di mais conservati per un periodo prolungato non hanno più un sapore dolce e croccante.
