Senza dubbio niente batte le erbe fresche, poiché conferiscono a molti piatti il loro gusto tipico. Per poter condire i piatti con le piante profumate durante i mesi invernali è necessario conservarle. Con i nostri consigli potrai preservare tutto l'aroma.
Quando e come raccogliere e conservare le erbe aromatiche?
Le erbe dovrebbero essere raccolte preferibilmente nelle mattine soleggiate poco prima della fioritura per preservare il loro pieno sapore. A seconda del tipo di erbe e delle loro proprietà, sono adatti l'essiccazione, il congelamento o la marinatura sotto sale.
Quando avviene la raccolta?
I tempi di raccolta dipendono dalla specie e dalle condizioni climatiche della regione in cui vivi. L'aroma della maggior parte delle piante aromatiche è più intenso poco prima della fioritura. Raccogli in una mattina soleggiata, perché allora le erbe hanno più sapore.
I fiori commestibili, come la camomilla, la borragine o la calendula, vengono colti quando sono completamente aperti.
Le giornate piovose e umide, tuttavia, non sono adatte alla raccolta. L'umidità riduce notevolmente la qualità, che puoi sentire chiaramente se interrompi un germoglio.
Come raccogliere correttamente?
Separa le parti della pianta con un coltello da giardino o da cucina pulito e affilato. Circa la metà delle foglie dovrebbe rimanere sulla pianta in modo che si rigeneri rapidamente.
Erbe essiccate
Le spezie e le erbe medicinali come salvia, rosmarino, timo o menta piperita e i loro preziosi ingredienti possono essere conservati mediante essiccazione.
- Per le specie a foglia larga come l'alloro, staccare le foglie e poi stenderle su un forno. A questo scopo sono adatte le strutture in legno ricoperte di garza.
- Gli steli delle piante aromatiche dalle foglie piccole vengono legati insieme e appesi a testa in giù in un luogo arioso e buio. Non appena le erbe saranno completamente secche, privatele dei gambi.
Mettere le foglie essiccate in barattoli marroni con tappo a vite e chiuderli ermeticamente.
Conservare congelando o marinando
È meglio congelare basilico, prezzemolo, aneto, cerfoglio, erba cipollina e altre erbe aromatiche che hanno foglie molto tenere. Dopo averle lavate e asciugate con cura, le piante delle spezie vengono tritate finemente. Quindi riempili negli scomparti di un produttore di cubetti di ghiaccio e aggiungi un po' d'acqua.
Per utilizzarlo, puoi rimuovere un cubetto alla volta e aggiungerlo direttamente al cibo. Se conservate in questo modo, le erbe delicate durano mesi.
Un metodo collaudato è la marinatura sotto sale. Per prevenire efficacemente la crescita di microrganismi che deteriorano gli alimenti, vale quanto segue: tanto sale e poche erbe aromatiche. Tagliare le erbe aromatiche a pezzetti, mescolarle con il sale e versare il sale alle erbe in barattoli a chiusura ermetica.
Suggerimento
Per non perdere i preziosi ingredienti, non essiccare mai le piante di spezie in un luogo soleggiato, caldo o ventoso.
