Negli ultimi anni il bulbo dello zenzero si è affermato principalmente come spezia e base per il tè nelle cucine locali. Se coltivi lo zenzero in giardino, puoi anche raccogliere le foglie fresche di zenzero per il consumo.
Quando e come si raccoglie lo zenzero?
Puoi raccogliere lo zenzero estraendo i tuberi dal terreno in autunno, dopo che le foglie sono diventate gialle. Le foglie fresche di zenzero possono essere tagliate e utilizzate nelle insalate da giugno in poi senza compromettere notevolmente la crescita dei tuberi.
Foglie e tuberi di zenzero coltivati in casa
Alle nostre latitudini, la stagione per la coltivazione dello zenzero tropicale all'aperto dura da marzo a novembre. Di solito puoi procurarti i tuberi necessari tutto l'anno nel reparto verdure di qualsiasi supermercato ben fornito. Nella coltivazione ricorrente, tutti i tuberi vengono rimossi dal terreno in autunno e una certa parte di essi viene fatta svernare per essere rinnovata nella coltivazione in primavera.
Diversi usi dello zenzero in cucina
Se i tuberi disponibili in commercio vengono piantati in un vaso con terreno ricco di sostanze nutritive a marzo, le foglie fresche di zenzero possono essere raccolte intorno a giugno per essere utilizzate in gustose insalate. Per raccogliere i tuberi, aspetta che le foglie diventino gialle in autunno, poi puoi scavare i tuberi dal terreno e usarli o prepararli per la conservazione.
La raccolta delle foglie di zenzero
Le foglie fresche dello zenzero possono essere utilizzate come ingrediente nelle insalate verdi poiché hanno un gusto molto aromatico. Assicuratevi però che ogni rimozione delle foglie privi le piante anche dell'energia e della possibilità di sviluppare tuberi. Tagliando le foglie con la giusta quantità, puoi comunque raccogliere i bulbi di zenzero in autunno per usarli come spezie o miscele di tè.
Lavorazione e conservazione dei tuberi di zenzero
I bulbi di zenzero appena raccolti sviluppano il loro spettro aromatico completo solo quando le foglie diventano gialle in autunno. Parti del tubero possono poi essere tritate o grattugiate e utilizzate come spezia o per infusi di tè. Se raccogli quantità maggiori di bulbi di zenzero, puoi usarli per la propagazione o essiccarli per usarli come spezia.
Svernare ed essiccare lo zenzero
Per la rigermogliazione primaverile si possono utilizzare tuberi e pezzi di tubero che non devono essere più piccoli di un cubo. Conservarli, puliti dalla terra, in un seminterrato fresco, asciutto e buio. Per l'utilizzo in cucina, potete conservare lo zenzero tagliandolo a fettine sottili e lasciandolo essiccare all'aria o in forno.
Suggerimenti e trucchi
Dopo aver raccolto lo zenzero, assicurati che i tuberi raccolti vengano lavorati il prima possibile. I tuberi interi a volte perdono il loro aroma quando seccano all'aria o tendono a formare muffe se esposti all'umidità. La conservazione è possibile mediante congelamento o mediante essiccazione controllata a fette.
