Giro di introduzione al cavolo Tipi e varietà: ricchi di vitamine e fibre, i vari cavoli sono consigliati per la coltivazione nel proprio orto. Sapori deliziosi riscoperti per la cucina raffinata. Il cavolo è più di uno stufato.
Quali tipi e varietà di cavoli ci sono nell'orto?
I diversi tipi di cavolo includono: cavolo riccio, cavolo di palma, cavolo perenne, cavolo rapa, cavolo bianco, cavolo a punta, cavolo rosso, verza, cavolini di Bruxelles, cavolo cinese, pak choi, cavolfiore, romanesco e broccoli. Le varietà più popolari includono "Half-high Green Krauser", "Tuscan Palm Kale Black Magic", "Kossack", "Caramba", "Lodero" e "Clapton".
Un po' di storia cavolo
Le forme selvatiche della famiglia dei cavoli erano già presenti nel menu dell'uomo all'inizio della storia umana. L'antenato del cavolo cappuccio, il cavolo cappuccio, si trova solo in Germania, a Helgoland.
Le foglie verdi leggermente arricciate di questo cavolo selvatico sono simili al fogliame del cavolo rapa. Con i suoi delicati fiori gialli, a prima vista il cavolo cappuccio è difficilmente identificabile come un cavolo.
Il cavolo cappuccio, come tutti gli altri tipi di cavolo, appartiene alla famiglia delle crocifere. Questa forma originale di cavolo si trova ancora oggi nei paesi del Mediterraneo e sulla costa atlantica europea.
Diversi tipi e varietà di cavolo – una panoramica
A seconda del tipo di cavolo, in cucina si utilizzano diverse parti della pianta:
Foglie di cavolo cappuccio
- Il cavolo riccio o cavolo riccio è un tipico ortaggio invernale. Varietà popolari: “Krauser verde semi alto” o “Lerchenzungen”.
- Cavolo di palma – qui si usano anche le foglie. Varietà: ad es. B. “Magia nera del cavolo di palma toscano”
- Il cavolo perenne è anche classificato come cavolo riccio, ad es. B. Cavolo siberiano perenne “Rosso Russo”
Foglie e asse del germoglio ispessito
Il cavolo rapa è anche un tipo di cavolo. In cucina si utilizzano sia le foglie del cavolo rapa che il gambo ingrossato.
Sia le varietà di cavolo rapa bianco (ad esempio “Kossack” e “Lanro”) che quelle a buccia blu (“Azur Star”, “Super Schmelz” o “Blaro”) producono ricchi raccolti in giardino. Il cavolo rapa impiega poco tempo dalla semina alla raccolta.
Cavolo cappuccio
- Il cavolo bianco è un tipo di cavolo a lunga conservazione, popolare come verdura e alimento crudo e viene utilizzato anche per preparare i crauti. Varietà popolari: “Caramba”, “Minicole”
- Cavolo a punta - qui le foglie sono più larghe del cavolo bianco. Le varietà più popolari includono “Cape Horn” e “Filderkraut”
- Il cavolo rosso o cavolo rosso viene preparato sia come verdura che come alimento crudo. Varietà popolari: “Lodero”, “Integro” e “Kalibos”
- La verza ha le foglie leggermente arricciate ed è molto tenera, soprattutto in estate. Varietà popolari: Capriccio, “Marner Grüfewi”, “Goldvital” e “Samantha” (cavolo verza)
- I cavoletti di Bruxelles con le loro piccole teste piccanti sono anche un tipico ortaggio invernale. Popolari: le varietà “Hilds Ideal”, “Brigitte” e la varietà rossa “Red Ball”
- Il cavolo cinese e il pak choi sono solo lontanamente imparentati con i tipi di cavolo europei, ma in questo paese vengono spesso utilizzati anche come verdura o cibo crudo.
Infiorescenze
- Il cavolfiore offre molte possibilità di preparazione ed è adatto anche per verdure crude. Varietà popolari: “Clapton”, “Synergi” o “Multihead” con diverse infiorescenze più piccole.
- Romanesco con la sua infiorescenza verde e attraente ha un sapore simile al cavolfiore. Varietà popolare: “Navona”
- I broccoli hanno infiorescenze verde scuro, densamente fitte. Le varietà più popolari sono “Lucky”, “Belstar” o broccoli germogliati “Santee”
