È molto probabile che al supermercato trovi della cicoria con macchie marroni. Anche se i pezzi sembrano croccanti e freschi, non dovresti afferrarli. Anche a casa, la cicoria macchiata nel frigorifero non è più di prima categoria.
La cicoria con macchie marroni è ancora commestibile?
Le macchie marroni influiscono sicuramente sulla qualità della cicoria. Sono colpite solo poche foglie?Se ci sonoqualche macchiolina marrone, puoitagliarle generosamente Puoi utilizzare il resto della cicoria come al solito dopo averla lavata accuratamente.
Perché la cicoria assume delle macchie marroni?
Macchie marroni o bruno-rossastre e altre scoloriture possono avere varie cause. Ad esempio possono essere causati dadifetti di produzione, oppure possono verificarsi in seguito adanni. Tuttavia, le macchie marroni di solito indicanovecchi beni che sono stati conservati a casa o al supermercato per troppo tempo, forse in modo errato. Se una cicoria conservata presenta già molte macchie marroni, è andata a male e va gettata nella spazzatura organica. In re altà non è necessario acquistarla in anticipo, poiché la cicoria è disponibile quasi ovunque in questo paese e ha una lunga stagione.
Come riconosco una buona cicoria quando faccio la spesa?
La cicoria impeccabile è facile da riconoscere perché la sua freschezza si nota anche all'esterno. Presta attenzione alle seguenti caratteristiche:
- Il germoglio èsodo e croccante
- la punta èchiusa
- la base (area dello stelo) è colorata di bianco
- la punta delle foglie va dal giallo chiaro algiallo
- nessuna macchia visibile
- le foglie non sono danneggiate
Esiste anche una varietà di cicoria rossa che è più delicata di quella gialla. Anche per loro valgono le caratteristiche sopra citate, fatta eccezione per il colore di base, che non è bianco-giallo, ma bianco-rosso.
Come conservo correttamente la cicoria?
La cicoria ha bisogno di oscurità, umidità e temperature fresche. Trova tutto questonel cassetto delle verdure del frigorifero Per prima cosa rimuovi eventuali foglie esterne danneggiate e avvolgi i germogli in un panno leggermente umido. Durante la conservazione, assicurarsi che la cicoria non sia ostacolata da altri oggetti conservati. Ciò può danneggiare le sue foglie delicate e farle diventare marroni. Usa la cicoria entro una settimana.
Suggerimento
Le foglie verdi non sono dannose, ma amare
Non conservare mai la cicoria in un luogo luminoso per un periodo prolungato, altrimenti le sue foglie diventeranno verdastre. In tal modo sviluppa sempre più la sostanza amara lattucopicrina. Difficilmente potrete quindi mangiarlo crudo. Combinato in insalate con ingredienti dolci come i mandarini, il gusto amaro è meno dominante.
