Ci sono foglie verdi e ci sono foglie gialle. Quando uno dice addio, il momento dell' altro si avvicina. La versione verde riceve poca attenzione, ma non è priva di gusto e certamente non priva di significato. Uno sguardo su misura per entrambi.
Che aspetto hanno le foglie di cicoria?
Nel primo anno la cicoria produce una rosetta di foglie sparse. Le foglie sono verdi e simili nella forma ai denti di leone. Dalle barbabietole raccolte in stanze buie spuntano germogli solidi. Le sue foglie sonobianco-giallo, di forma ellittica e appuntite.
Quali foglie di cicoria sono commestibili?
I germogli acquistati o coltivati in casa sono buoni da mangiaregermogli gialliSi utilizzano quasi esclusivamente perché hanno solo una leggera nota amara. La sostanza amara lattucopicrinarende le foglie verdi molto amare Tuttavia sono importanti. Nel primo anno di coltivazione effettuano la fotosintesi producendo energia affinché si possa formare una radice carnosa. Anche i fiori azzurri sono commestibili e costituiscono una bella decorazione. Ma per questo dovresti lasciare una pianta nel letto, dato che compaiono solo nel secondo anno.
Come posso preparare le foglie di cicoria?
Dopo averle lavate, potete utilizzare le foglie della cicoria come insalata o verdura. I libri di cucina e Internet offrono numerose idee per ricette. In generale potete usare la cicoria:
- mangia crudo
- cottura a vapore
- frittura
Quanto durano le foglie fresche di cicoria?
Anche se la stagione principale della cicoria va da ottobre ad aprile, in Germania è disponibile tutto l'anno. È meglio acquistarlo fresco e subito prima di utilizzarlo. Se non può essere utilizzato immediatamente, conservalo come segue:
- Avvolgi i germogli in un panno umido
- metti nello scomparto verdure del frigorifero
- non fare pressione su di esso (da parte di altre verdure)
- massimo.una settimana negozio
Quali ingredienti salutari offrono le foglie gialle?
Oltre alle sostanze amare, spesso poco gradite ma salutari, le foglie gialle offrono anche questi ingredienti:
- Potassio, acido folico e zinco
- Vitamine A, B e C
- Fibra (inulina)
Va anche detto che questa verdura invernale, conosciuta anche come insalata di Bruxelles, è molto povera di calorie, con 16 kcal per 100 grammi.
Come faccio a sapere se le foglie sono ancora buone?
Il bocciolo deve esseresodo e chiuso, le foglie devono esserebianco-giallo colorate e senza danni. Se alcune foglie sono mollicce, ricoperte di macchie marroni o ammuffite, la cicoria è cattiva e non va più consumata.
Suggerimento
Il radicchio rosso ha un sapore meno amaro
La cicoria gialla è ancora troppo amara per te? Allora provate il radicchio rosso, che ha un sapore molto più delicato. È un incrocio con il relativo radicchio, anch'esso della famiglia delle margherite e della specie della cicoria.
