Togliere le fave dal guscio è un'operazione estremamente fastidiosa che rende la preparazione decisamente più lunga rispetto ad altre fave. Durante l'infinito processo di pulitura, alcune persone probabilmente si chiedono se la buccia possa essere semplicemente mangiata. In determinate circostanze questo è effettivamente possibile.
Si può mangiare il guscio delle fave?
Il guscio delle fave può essere consumato se è giovane, verde, poiché è ancora morbido. I gusci più vecchi e resistenti dovrebbero essere rimossi. In ogni caso, le fave dovrebbero essere cotte prima del consumo per abbattere le lectine tossiche e l'acido fitico.
Si può mangiare il guscio delle fave?
Nella maggior parte dei casi il guscio delle favenon può essere mangiato perché è duro e fibroso. Il guscio dei fagiolini, invece, è ancora morbido e verde. Non ha bisogno di essere rimosso e può essere mangiato senza problemi. Soprattutto nella cucina turca, ci sono molte ricette con fave giovani che vengono preparate con la buccia. Se non avete molta dimestichezza con le fave, è consigliabile togliere sempre il guscio per precauzione in modo che la pietanza non diventi fibrosa e non commestibile in seguito.
Posso mangiare crudo il guscio delle fave novelle?
Anche se il guscio è ancora molto giovane e tenero, come i fagioli stessi,non deve essere consumato crudo. I legumi contengono lectine tossiche e acido fitico, che inibisce l'assorbimento di minerali come ferro e zinco. Queste sostanze vengono lavate e scomposte durante l'ammollo e la cottura.
Come si preparano le fave fresche?
- Rompi il guscio ed elimina le fave
- Sbollentare le fave in acqua salata per due minutisbollentare e poi sciacquare in acqua ghiacciata, questo facilita la rimozione della buccia bianca dei semi da ogni singola fava
- Fave circa 10-20 minuticuocerefino a quando saranno cotte
Se si vuole mangiare la buccia, i baccelli vengono lavati, tritati se necessario e poi cotti.
Suggerimento
Non lasciarti scoraggiare dalla buccia nera delle fave
Il guscio delle fave col tempo diventa nero. Ciò significa che più scuro è il baccello, più a lungo rimarrà attaccato alla pianta. Se le fave vengono raccolte giovani, il guscio è verde. Un colore nero è del tutto normale e i fagioli sono ancora commestibili. In questo caso non dovete assolutamente mangiare la buccia perché è molto dura. Sembra diverso se il guscio ha dei punti neri.
